Pour nos midis de cette semaine, j'étais tombée sur une recette de Marmiton qui me tentaient bien: les Banh Bao. Nous avions déjà goûté de ces brioches à la viande toutes blanches et cuites à la vapeur, et nous avions bien aimé. Je trouvais ça pratique à emmener et à manger pour mon amoureux, et je trouve très amusant de faire de nouvelles recettes.

J'ai décidé de diviser les proportions par trois, parce qu'il est hors de question que je fasse une pâte avec 1,5kg de farine. De toute façon, je n'ai pas de contenant assez grand. Donc pour ma pâte, il me fallait 500g de farine, 25g de saindoux, 1/2 cube de levure fraîche, 3 petits oeufs et de l'eau. Me voilà donc partie faire les courses, comme d'hab dans mon inter de village. On est à la campagne, me dis-je, aucun problème pour que le gentil boucher me donne du saindoux... En effet, oui: il m'a proposé, en échange de la modique somme de trois euros, un bloc de .... 3 kg de saindoux!! Alors qu'il m'en fallait juste 25g, soit juste 120 fois mois. Bien sûr j'ai décliné cette offre, me disant que je trouverais bien quelque chose (à ceux qui se demandent ce qu'un être humain normalement constitué peut bien faire avec 3 kg de saindoux, le boucher m'a dit que c'était pour les conserves). Evidemment, pas de cube de levure non plus, j'ai acheté des sachets de briochin. Insensiblement, je m'éloigne de la recette originale...

Me voilà à la maison, avec ma pâte à faire. Je pèse ma farine... Horreur, il m'en manque près de 150g!! Restons calme, on va pas se laisser abattre, hors de question que je reprenne la voiture pour 150g de farine. C'est pas grave, je vais complèter avec ma farine à pain de campagne Francine... Inutile de vous dire que le résultat va être nettement moins blanc, désormais... Et pour remplacer le saindoux? Tant qu'à se la jouer campagne française, j'ai opté pour 25g de ... graisse de canard. Je sens qu'ils vont avoir le goût du terroir, ces Banh Bao... J'ai rajouté deux sachets de levure, les oeufs et l'eau au pif, et j'ai mis à lever pendant que je faisais ma farce.

Pour la farce, j'ai mixé 300g de porc maigre, 2 oignons, 2 gousses d'ail et des champignons noirs, assaisonné à la sauce soja. La farce est cuite avant la cuisson finale des Bao. Ajoutons que j'ai utilisé des champignons noirs déjà émincés, et je trouve ça assez pratique pour ce genre de recette.

Ensuite, j'ai fait 8 Bao: on étale une galette de pâte, on met de la farce, on referme comme on peut, et on retourne sur la couture. J'ai fait cuire à la vapeur, en deux fournées. Comme j'ai toujours peur que ce soit pas assez cuit, j'ai laissé très longtemps, 25 mn peut-être, pour un résultat mitigé:

Sur votre gauche, un Bao sorti du cuit-vapeur dès la fin de la cuisson: il est à peu près rond, il est consistant. Sur votre droite, un Bao qui est resté dans le cuit-vapeur bien après le ding final: je pense que c'est l'eau qui, en retombant dessus, l'a ratatiné et le fait ressemblé à une baudruche dégonflée.

Le dedans du réussi:

Au final, j'ai préféré le râté. Le réussi fait vraiment étouffe belle-mère, je pense que je les ai fait cuire beaucoup trop longtemps. Le râté ressemble plus à une galette, et j'ai trouvé ça sympa. La pâte a vraiment une texture particulière et j'ai bien aimé. La surprise, c'est que quand j'ai demandé son avis à l'amoureux, il m'a répondu pareil: il a préféré le râté!! Il m'a dit que j'aurais du étaler ma pâte plus finement, mais je ne pense pas que j'aurais pu: plus fin, c'est risquer qu'elle se déchire! Bref, la prochaine fois j'essaierai de faire que des râtés!

PS: Il me restait de la pâte, j'en ai profité pour essayer de faire quelque chose qui m'intrigue depuis longtemps: les Buns de McCain. J'adore ça, je me taperai la boîte entière en quelques minutes... Du coup j'ai farci des galettes au ketchup-jambon-râpé et d'autres à la bolognaise maison, et hop au four traditionnel pour 25 mn à 210°C. Les jambon-fromage étaient vraiment bons, et valaient ceux de McCain, mais ceux à la bolo étaient trop secs... En tout cas, je suis bien contente de savoir que je pourrai me faire des buns maison dorénavant!

Des Banh Bao bien de chez nous

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