12 juillet 2007
Cake de thon au pesto
Cela fait deux fois que j'achète le magasine Cuisine et vins de France. Si le dernier numéro, consacré au 60eme anniversaire, ne m'a pas complètement emballée, j'y ai néanmoins trouvé quelques recettes sympathiques, dont l'une que je me suis empressée de faire au premier apéro venu: le cake de thon au pesto.
Cake de thon au pesto:
- 300g de miettes de thon à l'huile
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 100g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- 10 cl lait
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cognac
Mélanger farine et levure. Ajouter les oeufs, le gruyère, le pesto et le thon bien égoutté. Incorporer le lait puis le cognac.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, et enfourné dans le four préchauffé à 180°C pour 40 min environ.
Verdict: wow. D'abord, mon cake ressemble trait pour trait à celui en photo dans le magasine (p 104 pour ceux qui veulent vérifier). Et ça, ça fait vraiment plaisir. J'aime quand le résultat ressemble à ce qui est promis. Ensuite, ce cake est d'un moelleux absolument incomparable. L'amoureux m'a même demandé si j'avais battu les blancs en neige, tellement la texture est moelleuse! Et enfin, le goût est bien sympathique. Pour le peu de boulot demandé, je pense que ce cake va devenir un classique de la maison.
PS: L'amoureux a failli me flinguer quand je lui ai dit que j'avais mis de son cognac dans le cake. C'est bon, on va pas pleurer pour une cuillère à soupe, quand même! (Tu n'es pas d'accord avec moi, Philou? ;-))
08 septembre 2006
Tarte thon et crevettes
Qui dit septembre, dit retour au boulot pour tout le monde, y compris pour l'amoureux (moi, de toute façon, je n'ai pas eu de vacances...). Donc il faut reprendre le rhythme des repas à préparer pour nos midis, en essayant de se renouveler un petit peu.
La semaine dernière, j'ai pioché l'idée de notre tarte salée dans Le petit livre des menus minceur, de Caroline Nitsche aux éditions First. On est d'accord, c'est pas un bouquin de grande gastronomie, mais il donne quand même quelques idées pas prise de tête et originales pour le quotidien.
J'avais décidé de faire leur tarte thon et crevettes, mais comme j'avais des choses à finir au frigo, j'ai customisé, et au final on ne peut pas dire qu'il s'agissait d'une tarte minceur!
Ma tarte thon-crevettes:
- une pâte brisée (je fais toujours celle-ci)
- 300g de thon au naturel
- 200g de petites crevettes roses
- 2 oeufs
- 100g de ricotta (reste de mon cheesecake)
- reste de coulis de tomate
- un peu de lait
- piment d'Espelette
- gruyère râpé
- Sur la pâte brisée, mettre le thon émietté et les petites crevettes.
- Faire l'appareil avec les oeufs, la ricotta, le coulis de tomate et un peu de lait pour détendre la texture. Assaisonner au piment d'Espelette (by the way, c'est la saison des cordes de piments frais à Espelette! c'est l'occasion de venir voir ce charmant petit village).
- Verser l'appareil sur le fond de tarte, parsemer de gruyère râpé, et enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, voire trois quarts d'heure.
J'ai beaucoup aimé cette tarte, et j'étais contente de faire une tarte qui change des tartes et quiches à la viande! Par contre, l'amoureux n'a pas bondi de joie. Malgré tout, je suis au regret de lui annoncer que cette tarte va rester dans mes cahiers, en raison de ce côté pratique: conserves, surgelés, c'est quand même bien pratique à bricoler quand on a pas le temps de faire les courses!
21 juin 2006
Ecoulons le stock d'oeufs - version pic-nic
Quoi de meilleur qu'une bonne salade composée en été? Bon d'accord, le soleil nous a joué des tours hier, mais il n'empêche que c'est quand même bien bon! Beaucoup plus rafraichissant que l'omelette de la veille.
Salade d'été toute simple aux oeufs durs
Du maïs, des tomates bien mûres, de l'oignon blanc, du bon thon à l'huile d'olive, et de l'oeuf dur: simple et efficace, un vrai goût de camping et de balade!
Oeufs utilisés: 2
17 juin 2006
Trio d'entrées
Parce que nous avions quelque chose à fêter, j'ai préparé mercredi soir un repas un peu spécial à l'amoureux. Le thème que j'avais choisi était "3", et j'ai eu la chance de trouver le récipient que je cherchais pour présenter mon entrée, à Pier Import le mois dernier.
Pour chacun, 3 X 3 bouchées venues de la mer.
Des cubes de thon simplement grillé.
Des bouchées de st-jacques roulées dans la poitrine.
Des grosses crevettes sautées à l'ail et au basilic.
En résultat, un amoureux tout étonné car il ne s'attendait pas à ce thème,
et ravi de cette petite triple entrée!
Par contre, je ne suis pas complètement satisfaite de mes bouchées de st-jacques. Si l'idée vous séduit, je conseillerai de rouler dans un seul tour de poitrine, et de les faire cuire à poêle vraiment très chaude (le but recherché étant le contraste entre le moelleux de la st jacques et le croustillant de la poitrine grillée).
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N'attendez pas de billets concernant la suite du repas: moins original, moins photogénique ou moins réussi, nous n'avons pas pris de photo!
Pour les petits curieux, j'ai ensuite servi trois viandes:
- onglet grillé
- agneau grillé
- aiguillettes de canard sauce balsamique
Accompagnées de trois légumes:
- gratin dauphinois individuel
- poivronnade
- salade verte
Avant de passer aux trois desserts:
- crème brûlé
- paris brest individuel
- tarte fine choco-noisettes-poires
15 juin 2006
Terrine d'aubergines au thon
Envie d'une entrée bien fraîche, qui en jette et qui sent bon l'été? Essayez-donc la terrine d'aubergines au thon! OK, c'est affreusement long à faire, mais je trouve que ça en vaut le coup, au moins une fois de temps!
Alors, c'est pas charmant ces jolis poivrons couvrant la terrine? Et en plus, c'est très très bon!
Un seul bémol à la recette originale: la quantité d'aubergine est un poil juste à mon avis!
28 mai 2006
Salade niçoise
Il y a quelques jours, quand il a fait si chaud, j'ai eu envie comme beaucoup d'entre nous de fraîcheur et de croquant. Je me suis mise dans l'idée de faire une salade niçoise. Le problème, c'est que quand j'ai voulu trouver la "vraie" recette, je suis tombée sur un milliard de recettes différentes, et en plus il me manquait quelques ingrédients.
Heureusement, Sandra du Pétrin m'a fait allègrement déculpabiliser quant à la véracité de ma salade niçoise dans l'article qu'elle y consacre: "Si vous faites un sondage autour de vous sur les composants de la salade niçoise, vous serez surpris de la variété de réponses apportées (effectivement oui, une chienne n'y retrouverait pas ses petits), les unes mentionnant entre autres le riz ou encore les pommes de terre, les autres les haricots verts ou les poivrons. (...) Les ingrédients qui entrent dans la composition de la "salada nissarda" doivent obligatoirement être des légumes frais et crus (enfin une piste sérieuse) (...), des oeufs durs, des anchois ou du thon, le tout arrosé d'huile d'olive et de basilic."
Donc je peux l'affirmer: j'ai fait une authentique "salada nissarda", comme dit Sandra:
Pour nous, tomate, concombre, oignon blanc, poivron, olives noires, thon, oeuf dur, huile d'olive et basilic.
Cela faisait belle lurette que je n'avais pas fait de salade niçoise, et franchement c'est un pur bonheur...
08 mai 2006
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes
J'ai eu la chance de trouver à ma médiathèque le Larousse des Poissons, coquillages et crustacés par Jacques le Divellec. Ca tombe d'autant mieux que je comptais l'acheter, et pouvois le feuilleter à loisirs m'en a finalement dissuadée. C'est pas qu'il est pas bien, le bouquin, mais je cherche un livre sur les poissons avec plus de techniques, et des recettes un poil plus originales (d'ailleurs, si vous en connaissez, n'hésitez pas à me les signaler).
Tout ça pour dire qu'il y a quelques temps, nous avons pu tester une recette sympa (parce qu'il y en a quand même) pour fêter le printemps. Je vous préviens, cette recette est assez longue à faire (au niveau de la préparation) et nécessite une multitude d'ingrédients: pour nous ça tombait pile poil, il me restait un peu de ci, quelques grammes de ça et la moitié d'un truc, donc j'ai pu mettre tout ce que le monsieur disait.
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes (pour 2)
- 200g de thon coupé en fines tranches
- 50g de champignons noirs séchés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 50g de brocolis
- 100g de petits pois
- 100g de petites carottes
- 100g de courgette
- 100g de navet
- 50g de haricots verts
- 1/2 petite boîte de maïs
- 50g de tomates cerises
- 50g de germes de soja
- gingembre
(j'avais bien dit qu'il y avait plein d'ingrédients! et encore, j'ai zappé la marinade du thon...)
Le plus long donc, c'est de préparer les légumes: écraser l'ail, émincer l'échalote, détailler le broco en petits bouquets, couper les carottes, courgettes et navets en fin bâtonnets, couper les haricots en deux, faire gonfler les champis...
Ensuite dans un wok, on cuit les légumes en plusieurs vagues. 1ère vague: ail et échalote. 2ème vague, quand les précédents sont translucides: carottes, haricots verts, petits pois, navet. 3ème vague, 5 mn plus tard: broco, courgettes, soja, mais, champis, gingembre. 4ème vague, 5 mn plus tard: les tomates cerises, et le thon. On laisse cuire 3-4 mn, et à table!!!
Ok, c'est un peu minutieux. Ca tombe bien, j'aime bien découper les cheveux en quatre les légumes en dés ou en bâtonnets. On s'est régalés: les légumes étaient croquants, le thon c'est bon, l'assiette était colorée... Bref, une recette qu'il ne faut pas se priver de faire quand on a déjà une bonne partie des légumes au frigo!
18 mars 2006
Oeufs durs au thon
Normalement hier midi, j'avais prévu de manger une salade tomate-thon-oeuf dur, peut-être avec du maïs ... rien que de très classique. Et puis j'ai eu un sursaut: qu'est-ce que c'est que ce vilain laissez-aller, je ne vais quand même pas céder à la facilité! Il faut que j'en profite tant que j'ai encore le temps de tambouiller!
Donc hier matin, impossible de me rendormir après le départ de l'amoureux pour l'impitoyable monde du travail. Je commence à penser à des choses et à d'autres, à mon peut-être futur boulot, à ceci, à cela, puis mon esprit atterri sur mon midi. Hors de question que je me fasse une salade toute bête!! Je tenais une piste: je fais cuire mes oeufs durs, je mélange le jaune avec le thon, et je remplis mes tomates et mes blancs d'oeuf avec. Rien de bien exceptionnel me direz-vous: effectivement, c'était un classique chez mes parents, avec de la mayo mélangée au thon et au jaune.
De la mayo??!! Mais vous n'y pensez pas! Vade retro satanas, je ne veux pas exploser dans de grandes gerbes de tissus adipeux. Je sors donc - dans mon esprit embrumé toujours - mon arme secrète: ma mayo truquée. Tout bête: j'ai pris l'habitude, à chaque fois que je mange des coquillages, de mélanger un produit laitier qui traîne au frigo avec une petite cuillère de mayo industrielle. Ca fait un mélange crémeux, qui a goût de mayo grossissante, mais avec beaucoup moins de vilaines choses comme les lipides ou les calories. C'est dingue comme le mélange garde le goût de la mayo !! Je me suis tellement habituée, que la dernière fois que j'ai goûté de la mayo pure, j'ai trouvé le goût trop fort, trop écoeurant (contrairement à un certain chéri que je n'ai pas réussir à convertir à ma mayo truquée). Là ça tombe nickel, j'ai justement un yaourt à la grecque orphelin dans le frigo. La consistance va être parfaite: j'en salive d'avance.
Donc ma recette mentale est complète, no stress easy life, je peux me rendormir tranquillement sur mes deux oreilles (jusqu'à ce qu'une personne particulièrement méchante ne dégaine sa perceuse quelques instants plus tard).
Ma matinée se passe (la méchante personne a évidemment rengainé sa perceuse sitôt que j'ai posé le pied sur le carrelage gelé de la chambre: était-il aux ordres d'une puissance mystérieuse dont la mission sacrée est de me faire lever le matin?). Arrive 11h45. J'ouvre le frigo, j'attrape mes oeufs, mes tomates, ma mayo pas encore allégée, je pousse les laitages et desserts divers pour mettre la main sur mon yaourt à la grecque. Et là, c'est le drame. Qui a osé manger ce yaourt?? Mes soupçons se portent immédiatement sur l'autre être humain qui vit dans cet appartement. Je le passerai à la question à son retour. D'un coup, mon rêve s'écroule. Pourtant, il y a bien les petit-suisses qui servent au petit déjeuner dudit suspect ... Bien fait, ça lui apprendra à saboter mes midis.
Donc, j'ai fait cuire mes deux oeufs durs. J'ai mélangé les jaunes avec deux petit-suisses, une cuillère à café de mayo, une petite boîte de thon, et du persil. J'ai rempli les deux blancs et deux tomates vidées. Et j'ai dégusté tout ça devant Malcom, comme il se doit pour un midi réussi.
Petite précision, mais importante précision. J'ai utilisé du thon pêché à la ligne, c'était marqué sur la boîte. Qui nous assure que "La technique de la pêche au thon à la ligne respecte l'équilibre naturel. Elle est sélective et préserve les mammifères marins." Là on se dit: ils ne savent plus quoi inventer pour vendre.
Mais hélas, mille fois hélas, je crois qu'ils ont raison. Il y a quelques temps, nous avons vu sur la 5 un reportage sur la pêche au thon qui m'a glacé le sang. Figurez-vous que les pêcheurs au filet se servent des dauphins pour repérer les bancs de thon. Ils jettent leur filet autour du banc (et des dauphins), puis resserrent. Et là, pauvre fille naïve, je me suis dit: "Ils vont faire sortir les mignons petits dauphins, et all is well that ends well". Cruelle erreur: ces barbares remontent tout sur le pont, puis remettent les dauphins morts à la mer. J'ai tout bonnement halluciné. En plus, c'est pas un pauvre dauphin perdu au milieu du filet, non, ce sont des dizaines qui meurent dans chaque filet! Ce n'est pas que j'accorde plus d'importance à la vie du dauphin qu'à celle du thon que je mange (paix à son âme), mais dans le cas de la première bestiole, sa mort est parfaitement inutile!! Alors je voudrais pas faire ma Brigitte Bardot, mais je me suis promis de choisir avec attention mes boîtes de thon. D'autant plus que ce n'est pas quelque chose que nous achetons souvent, alors s'il faut que je paye 60 cts de plus par boîte (je dis ça au pif), et ben tant pis. Au moins, je peux manger mon thon sans arrière pensée nauséeuse.
PS: Quoi, un si long billet pour une recette aussi basique?? Ben oui, je suis d'humeur bavarde aujourd'hui !!
d
02 février 2006
Thon improvisé
Ou en d'autres termes, thon, tomate, poivron et fenouil. Ce fut notre repas de hier soir. J'en avais marre de manger n'importe comment, alors j'ai pris les choses en mains, et j'ai acheté des aliments qu'on aime. Il ne restait plus qu'à les assembler cahin-caha dans la cuisine minuscule du meublé que nous occupons temporairement.
Les ingrédients: 2 fenouils, une belle tranche de thon, des tomates séchées à l'huile, du poivron rouge en boîte, un oignon et du piment d'Ezpeleta pour relever le tout.
Première étape, faire cuire le fenouil et l'oignon: j'ai coupé mon fenouil et mon oignon en fines lamelles, et je les ai faites revenir lentement à feu doux dans l'huile des tomates séchées.
Pendant ce temps, j'ai passé ma tranche de thon au piment, et je l'ai faite griller à la poêle (on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a). J'ai ensuite détaillé ma tranche en "lamelles" et en morceaux.
Puis j'ai ajouté des petits morceaux de tomates séchées et de poivrons au fenouil déjà cuit. J'ai fait mijoter tout ça pendant un petit moment, le temps que les saveurs se mélangent.
On finit par ajouter le thon, on laisse mijoter quelques minutes. Et puis voilà: à table!!
Au final, je ne suis pas mécontente de ce plat, qui à mon humble avis marie agréablement les différentes saveurs. En plus, il est en accord avec notre nouvelle région!