26 février 2009
Quiche fenouil-roquefort
Maintenant que je suis prête à reprendre le travail, la routine reprend doucement son cours dans notre foyer. Cela implique que je cuisine à peu près une quiche ou tarte salée (je ne fais pas bien la différence) par semaine. Or, j'ai horreur de manger toujours la même chose, je suis toujours à l'affut de nouvelles recettes. Alors quand je suis tombée sur ce livre Tartes maison de Delphine de Montalier chez Marabout à la bibli, je n'ai pas pu m'empêcher de l'emprunter. Beaucoup de recettes sont tentantes, même s'il n'y a finalement peu de découvertes. Les photos (de David Japy) sont superbes, sobres et appétissantes. Un très chouette bouquin de cuisine, donc, qu'il fallait absolument que je teste avant de le rendre. J'ai choisi la tarte quiche fenouil-roquefort, car ce sont deux ingrédients que nous adorons, et parce qu'elle me semblait très appropriée pour un midi avec une petite salade verte. Je l'ai également choisie car elle ne comprend pas de lardons, jambon ou autre, et je me suis dit que cela ne pouvait pas nous faire de mal de manger quelques repas sans viande.
Quiche fenouil-roquefort
- 1 pâte brisée (en rouleau pour moi, shame on me)
- 2 bulbes de fenouil émincés
- huile d'olive
- 150 g de roquefort en morceaux
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- beurre, sel, poivre
Faire cuire à blanc la pâte brisée (j'ai suivi les instructions, recommandant de piquer à la fourchette puis de retourner la pâte de manière à ce que les trous soient face contre terre moule).
Dans une sauteuse, faire suer dans l'huile d'olive le fenouil émincé, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Préparer l'appareil: battre l'œuf, le jaune, le lait, la crème; poivrer.
Quand le fenouil est tendre, ajouter le roquefort dans la sauteuse et laisser fondre. Ajouter ensuite le contenu de la sauteuse à l'appareil. Répartir sur le fond de tarte.
Enfourner 45 min à 190°C.
Au final, nous avons adoré cette tarte, qui va rentrer dans les classiques de la maison, et tant pis si elle n'est pas particulièrement diététique avec le mélange roquefort-crème fraîche!
Une autre tarte au fenouil: tarte fenouil-truite fumée.
13 octobre 2008
Tarte Tatin aux artichauts et au cantal
Le défi "Livres de cuisine et bonne conscience" est ponctuellement de retour ce lundi. En effet, nous venons de déménager (ce n'est que la troisième fois en trois ans...), alors autant vous dire qu'entre les cartons pas encore ouverts, les multiples démarches administratives et ma classe à préparer, le défi est comme qui dirait en pause!
Toujours est-il que je me suis attaqué à Ma p'tite cuisine de Julie Andrieu chez Marabout avant le déménagement. Et j'ai beaucoup de mal à parler de ce livre. Les sentiments que j'entretiens à son égard sont complexes: d'une part, on me l'a offert et cela m'a beaucoup touché, et ça a été mon premier vrai livre de cuisine dans ma bibliothèque.
Mais d'autre part, je trouve son contenu très très moyen, pour ne pas dire pire. Les photos représentent les ingrédients surgelés ou en boîte, sans aucune mise en scène, ce que je ne trouve pas très engageant. Et les recettes proposées me laissent de marbre.
Mais que serait mon défi, s'il n'y avait justement une part de défi? Je me suis donc penchée sur la recette de tarte tatin aux artichauts et au cantal.
Tarte tatin aux artichauts et au cantal
- un rouleau de pâte feuilletée
- des fonds d'artichauts surgelés (assez pour couvrir le moule à manqué)
- 40 cl de coulis de tomate
- 60g de cantal vieux
- 1/2 verre de vin blanc
- basilic
- parmesan
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
Dans une poêle, poser les fonds d'artichauts côté bombé vers le haut, ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'eau, saler, poivrer. Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Puis ajouter un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire dorer l'ail à l'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomate. Laisser réduire et ajouter le basilic.
Huiler un moule à manqué de grande taille. Saupoudrer le fond avec la moitié du cantal râpé. Déposer les fonds d'artichauts et saupoudrer d'un peu de parmesan. Verser le coulis de tomate dessus, puis le reste de cantal râpé. Poser la pâte dessus.
Enfourner 30 min au four préchauffé à 180°C. Au sortir du four, laisser tiédir 5 min avant de démouler.
Bien, que dire? Au vu de ma photo, je comprends mieux que la recette soit illustrée par les ingrédients industriels (très appétissants, je ne vous dis que ça). Donc un résultat pas très esthétique. Et au goût? Hyper acide à cause du coulis de tomates, j'aurais dû m'en douter et le sucrer un peu. Et nous qui aimons beaucoup les fonds d'artichauts, nous n'avons pas été très emballés. Sans parler du cantal qu'on ne sent pas du tout, because of l'acidité du coulis.
Vraiment pas une réussite, quoi. Dans un sens, je suis contente d'avoir choisi ce livre pour ce défi. Ça, au moins, c'est fait.
19 juin 2008
Tarte aux fraises
Le week-end dernier, des amis sont venus manger à la maison, et j'ai levé le nez de mes bouquins le temps de faire le dessert, une belle tarte aux fraises!
Pour faire une tarte aux fraises, il faut:
- de la pâte sablée aux amandes: j'ai suivi cette recette de Sylvie d'Amuses bouche à la lettre, et bien m'en a pris
- de la crème pâtissière
- des fraises françaises bien parfumées (environ 350 ou 400g)
- de la confiture de fraise pour faire briller
Crème pâtissière (recette facile et rapide)
(pour une tarte de 27 cm de diamètre
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 85 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine et bien mélanger. Détendre avec un peu de lait prélevé sur les 50 cl, de manière à ce obtenir une pâte épaisse mais liquide (style pâte à crêpe très épaisse).
Faire chauffer le lait quelques minutes. Lorsqu'il est tiède, ajouter la pâte obtenue précédemment, et bien remuer. Battre au fouet jusqu'à ébullition, sortir du feu. La crème pâtissière a alors pris, et elle va encore épaissir en refroidissant.
J'ai fait cuire ma pâte sablée à blanc (pas assez, la prochaine fois je la laisserais quelque minutes de plus). Lorsqu'elle a été froide, je l'ai remplie de crème pâtissière à la poche à douille. J'ai ensuite disposé mes demi-fraises, avant de passer au pinceau de la confiture de fraises de ma maman, pour qu'elle brille et soit encore plus appétissante.
Effet réussi! Après un repas pourtant copieux, tout le monde a réussi à trouver de la place, et ma tarte a emporté un franc succès!
Un autre dessert à la fraise ici, une autre tarte aux fruits là.
19 septembre 2007
Tarte aux reine-claudes
Me voici donc revenue à l'état d'étudiante, avec le rythme qui va avec: la semaine dans mon petit studio de Pau, et le week-end dans notre petit appart au Pays Basque. Donc si je veux cuisiner, c'est le week-end. C'est ce que j'ai fait samedi dernier, avec une petite tarte aux reine-claudes tout droit inspirée du très joli Tartes, tourtes et compagnie de la collection Marabout Chef qui m'avait été offert à Noël dernier (merci Pinou, merci Sab!)
Tarte aux reine-claudes
- 250g de reine-claudes dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 30 cl de crème fraîche
- 3 oeufs + 1 jaune
- 150g de sucre en poudre
- 175g de farine
- 55g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 125g de beurre froid en morceaux
- 1 cuillerée à soupe d'eau
Préparer la pâte: mixer farine, sucre glace, poudre d'amande et beurre. Lorsqu'on obtient du sable, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mixer. Mettre la pâte au frigo 30mn dans du film transparent. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, mettre dans le moule, piquer, remettre au frais 20m.
Faire cuire la pâte: 10 mn à 200° avec un poids, puis 5 mn sans rien.
Pendant que la pâte cuite refroidit: mixer prunes et cognac. Puis étaler sur le fond de tarte.
Porter la crème fraîche à ébullition. Mélanger les oeufs et le sucre en poudre, incorporer progressivement la crème en mélangeant bien, verser sur les prunes sur le fond de tarte.
Cuire 45mn à 1h à 150°, jusqu'à ce que l'appareil ait solidifié.
Attention, grosse tuerie. Si comme moi vous mangez toujours un peu de pâte crue, vous vous rendrez compte que déjà crue elle est très bonne. Cuite aussi. Et avec l'appareil à la crème dessus, aie aie aie. Un petit regret toutefois, mes prunes n'avaient pas grand goût, donc on sentait plus le cognac que les reine-claudes. Mais la tarte était quand même à tomber!
30 mars 2007
Tarte aux pommes
Dans mon enfance et mon adolescence, il n'était pas imaginable de passer un dimanche sans que ma mère fasse quelque chose pour goûter. Du tapioca, un crépiau de pommes... ou une tarte aux pommes. La tarte aux pommes de ma maman, c'est la meilleure du monde. Un bon goût de beurre dans la pâte, la compote est fondante, et le sucré et l'acidité se mélangent. Du coup, moi aussi je fais des tartes aux pommes, comme celles de ma mère: pâte au beurre, compote dessous, et pommes fines dessus. Là c'était un samedi et pas un dimanche, mais le but de remonte-moral était le même.
Pour la pâte, je voulais suivre la recette de Florence Edelmann dans son petit livre rose. Je lis les ingrédients, j'ouvre le frigo, et là c'est le drame: pas assez de beurre!! Horreur et damnation: je reviens à peine des courses, hors de question d'y repartir, hors de question aussi que je parte à la frontière acheter du beurre espagnol en urgence, hors de question que je renonce à ma tarte aux pommes... Que faire?? Eh bien, comme dans mes recettes de simili-régime: remplacer le beurre manquant par du fromage blanc, humph (ceci est un soupir à fendre l'âme).
Tarte aux pommes quand même
- 250g de farine
- 50g de sucre glace
- 1 bonne pincée de sel
- 100g de beurre
- 50g de fromage blanc
- 5 ou 6 pommes
- cannelle
- sucre vanillé
- sucre
D'abord faire la pâte: mélanger farine, sucre glace et sel. Incorporer le beurre en petits morceaux, faire un mélange sableux. Ajouter le fromage blanc et un peu d'eau, et rassembler la pâte en une boule. Laisser reposer une heure au frigo.
Pendant ce temps, la compote: éplucher et vider trois pommes, les couper en quatre. Mettre les quartiers avec un peu d'eau dans un récipient micro-onde couvert (tiens, encore un cas d'utilisation de micro-onde!). Faire cuire par tranche de cinq minutes, remuer, remettre à cuire... jusqu'à ce que les pommes s'écrasent bien. Écraser les pommes, sucrer si besoin, ajouter un poil de cannelle.
Lorsque la pâte est prête, l'étaler assez finement. Recouvrir de compote. Peler et évider les pommes restantes (commencer par deux, c'est souvent suffisant), les tailler en tranches fines. Recouvrir la compote, le plus harmonieusement possible.
Répartir le sucre vanillé dessus, et, comble du bonheur, un peu de beurre s'il vous en reste (pour faire caraméliser). Enfourner à 180°C pour 45 mn, pour que les pomme cuisent et caramélisent.
Avec une tarte comme ça, les dimanches samedis sont de suite moins lugubres...
02 février 2007
Tatin endives-poitrine-chavignol
Parmi les classiques des classiques de la maison, il y a une tarte qui réconcilie les sceptiques avec les endives cuites: il s'agit de la tatin endives-chavignol, dont la recette originale est juste là, et que j'agrémente de poitrine fumée afin d'en faire un plat complet.
Le secret, c'est qu'on fait caraméliser les endives avec du sucre roux avant de les disposer dans le plat. Et ce qui tue tout, c'est le gras de la poitrine qui, en fondant, imprègne la pâte brisée... (même principe que le gras du magret dans la tatin navet-magret séché). Cette tatin aux endives, à chaque fois qu'on en mange, on ne peut pas s'empêcher de faire la remarque que quand même, elle est drôlement bonne... Et inutile de rappeler que le sucré des endives caramélisées s'accorde à merveille avec le chèvre!
06 janvier 2007
Tarte saumon épinards
Une idée un peu plus raisonnable après ces fêtes synonymes d'abus en tout genre (mais qui s'en plaindrait? certainement par moi!). Et en plus, c'est coloré!
Pendant que mes épinards frais réduisaient à vue d'oeil avec un peu de beurre, j'ai fait cuire mes deux pavés de saumon surgelés au cuit-vapeur (bonne année mon cher, que notre collaboration soit aussi fructueuse en 2007 qu'elle l'a été en 2006). Sur un fond de pâte feuilletée, j'ai mis mes épinards, puis mon saumon effeuillé. J'ai ajouté des pignons de pin, et j'ai fait un petit appareil avec deux oeufs, un fond de crème liquide avec du lait, relevé au piment d'Espelette. Au four (bonne année à toi aussi, je ne t'oublie pas mon favori) à 180°C pendant une petite demi-heure.
Personnellement j'ai vraiment aimé, aussi bien chaud que froid le lendemain. Par contre, l'amoureux se rend compte qu'il aime de moins en moins le saumon, et il a fallu qu'il enduise sa part de mayonnaise pour pouvoir la finir... Quel dommage, moi au contraire j'ai l'impression de redécouvrir ce poisson...
PS: Merci de ne formuler aucune remarque désobligeante concernant le rendu esthétique des pignons de pin. Non, il ne s'agit pas de larves pouvant donner naissance à des vers.
08 décembre 2006
Tarte à la citrouille
Vous vous souvenez, mon billet enthousiaste sur ce formidable et très original bouquin de cuisine? Même si je l'ai rendu à la bibli il y a plusieurs mois déjà (la mort dans l'âme, croyez le bien), j'avais pris soin de noter les recettes qui m'intéressaient le plus (ou plus exactement celles que j'étais susceptible de faire dans un avenir pas trop lointain).
C'est donc de là que je tire la recette de la tarte au citrouille que j'ai faite dernièrement. Ce n'est pas la première tarte à la citrouille que je faisais, mais j'aime bien changer de recette tant que je n'ai pas trouvé la bonne-l'unique-celle qu'on encadre au dessus du four.
Pour une tarte à la citrouille:
- une pâte au choix (moi j'ai fait celle du bouquin: 250g de farine, 100g de beurre, un peu d'eau)
- 1 kg de potiron
- 150g de cassonade
- 15g de maïzena
- 4 oeufs
- 12 cl de miel (ou de corn syrup si vous avez ça)
- gingembre et noix de muscade
- 100g de noix de pécan
Faire cuire le potiron en cubes dans très peu d'eau jusqu'à ce que l'on puisse l'écraser à la fourchette. Enlevez le plus de liquide possible, mélanger avec tous les autres ingrédients (sauf les noix de pécan).
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C, poser les noix, puis à nouveau une bonne demi-heure.
J'ai adoré cette tarte à la texture de flan, peu sucrée, très savoureuse. Par contre, l'amoureux a trouvé qu'elle n'était pas assez sucrée, et préfère une autre recette déjà testée comportant je ne sais plus combien de flacons de sirop d'érable. Pour comparer avec un autre dessert à la citrouille, j'ai vraiment préféré cette tarte au millas..
PS: 15g de maïzena seulement? Je me demande si je me suis pas plantée en recopiant la recette... (et je me demande si je n'en ai pas mis 150 d'office en faisant ma recette...). Tête en l'air? pensez-vous...
30 octobre 2006
Tarte très flambée
Les semaines de boulot se succèdent inlassablement, les tartes salées aussi... Pour le moment j'arrive encore à varier les plaisirs, mais je ne vais pas tarder à jeter l'éponge, et à taper dans les recettes déjà testées.
Ami lecteur, si tu es alsacien, passe ton chemin maintenant, sinon tu risques t'etouffer avec ton bretzel...
Il y a quelques semaines, c'est une simili tarte flambée oubliée au four qui nous a remonté le moral:
Pourquoi conseillai-je aux alsaciens de retourner voir leurs cigognes? Parce que la tarte flambée, c'est le genre de plats où on te condamne à la peine de mort si tu ne suis pas la vraie recette-la seule-l'unique. Je vous rassure, ce genre d'intégrisme culinaire ne touche pas seulement mes chers alsaciens. Dans la catégorie des plats à risque, il y a:
- la carbonara pour les italiens: crème ou pas crème? oeuf ou pas oeuf? lardons ou pas lardons?
- les pâtes en tout genre toujours pour les italiens: combien de cuisson? les pâtes dans la sauce ou la sauce dans les pâtes? gruyère, parmesan, aucun des deux?
- le foie gras par chez moi: porto ou pas porto? combien de macération? thermomètre indispensable ou non? quelle incantation pendant la cuisson?
- le gâteau basque dans le coin: à la crème, à l'amande, à la cerise? plutôt bien fondant ou un peu craquant sur le dessus?
- la choukchouka pour les enfants de pieds-noirs (de toute façon, il n'y a que leur mère/leur grand mère qui sait la faire)
.... et j'en oublie un paquet, je pense que cette liste sera amenée à s'allonger au fil du temps et de mes expériences culinaires.
Donc ma tarte flambée pas alsacienne pour deux sous, voici comment je l'ai faite: j'ai pris de la pâte à pizza (ouh que c'est vilain) que j'ai étalée le plus finement possible, j'y ai étalé un mélange fromage blanc, crème fraîche et muscade, j'ai posé dessus mes oignons émincés qui ont marinés toute la nuit dans du vin blanc, des lardons fumés, et, hérésie suprême, du gruyère râpé. Qu'on me pende haut et court.
En fait, elle était super bonne ma tarte flambée contestataire, même si je l'ai légèrement oubliée au four et qu'elle mérite parfaitement son adjectif "flambée". Et même que j'en referai.
Spécial dédicace à Alinéa: plusieurs Alsaciens ont été blessés pendant la rédaction de cette note.
27 octobre 2006
Tarte au citron meringuée
Cette semaine, mon papa et ma maman se sont arrêté chez nous sur leur route des vacances. Comme d'habitude, ils ne sont pas arrivés les mains vide: terrine de foie gras mi-cuit (maison, bien sûr), saumon fumé de la Baltique, et du bon vieux Monbazillac. Malgré mon peu de temps libre en ce moment, j'avais décidé de faire quand même un petit dessert, et j'avais choisi de faire la recette de tarte au citron meringuée issue du joli Pâtisseries Maison, de Florence Edelmann chez Marabout.
Je dois commencer par dire que j'ai un gros problème avec ce bouquin: je le trouve appétissant et motivant, j'en ai entendu beaucoup de bien, mais je foire tout ce que j'essaye de faire (même - et surtout - en suivant scrupuleusement la recette). Mais je suis une fille têtue, comme on le sait déjà, et j'ai persisté:
Tarte au citron meringuée, d'après Florence Edelmann:
- une pâte sablée (j'ai fait la recette, mais je ne suis pas convaincue)
- pour la crème au citron: 1 citron, 60g de beurre, 1 oeuf, 150g de sucre
- pour la meringue: 2 blancs d'oeufs, 66g de sucre glace
Faire cuire la pâte à blanc.
Pour la crème: mélanger le beurre, l'oeuf, le sucre, le jus et les zestes de citron. Faire cuire sur le fond de tarte pendant 12 mn à 150°C.
Pour la meringue: monter la meringue, décorer à la poche à douille, faire cuire 20 mn à 100°C.
Laisser refroidir avant de servir.
Deux constats: 1) la meringue avait suffisament durcie le lendemain matin, pour le petit déjeuner, mais le soir même elle était collante (mais bonne quand même).
2) j'ai trouvé la pâte très écoeurante. Soit elle n'était pas assez cuite, soit elle est trop riche en beurre à mon goût (et pourtant, j'aime ça le beurre).
Mais au final le bilan est plutôt positif: il n'a pas fallu nous forcer pour la finir!