09 janvier 2008
Soupe de poisson au homard
On ne se refuse rien, me direz-vous sans doute. Mais le homard est un vestige de notre repas de noël. L'amoureux avait pris soin de congeler la tête et la carcasse, en prévision de notre retour de vacances. Et ça n'a pas loupé: le week-end de notre retour, après avoir parcouru le marché de Saint Jean de Luz pour les ingrédients et le net pour la recette, l'amoureux a enfilé MON tablier, et s'est mis aux fourneaux pour me préparer une délicieuse soupe de poisson au homard.
Pour accomplir son chef d'oeuvre, il s'est beaucoup inspiré de cette recette et de cette technique, mais bien entendu il n'a pas pu s'empêcher de modifier certaines choses!
Soupe de poisson au homard
pour 3 personnes
- 1 carcasse de homard avec la tête
- 1 grondin, vidé
- 1 tacaud, vidé
- une tranche de congre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 capsules de safran
- 1 boîte moyenne de tomates pelées
- 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- sel et piment d'espelette à votre goût
Émincer ail, oignon et carotte. Faire revenir dans de l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter les poissons grossièrement découpés en tranche, ainsi que les têtes et la carcasse de homard. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire un petit peu, ajouter les tomates pelées en les écrasant un peu ainsi que le concentré, laisser cuire 5 min de plus, ajouter le safran, ajouter de l'eau pour tout recouvrir. Laisser cuire une bonne heure.
Repêcher bon an mal an la carcasse de homard, les morceaux de tête de poisson, les grosses arrêtes, en prenant soin de laisser un maximum de chair dans la soupe. Mixer afin d'obtenir une soupe à peu près homogène, mais sans faire de zèle.
Nous avons choisi de passer la soupe au chinois fin, nous avons ainsi obtenu une soupe très lisse mais peu épaisse. Le lendemain matin, notre ami cuisinier (que nous n'avions pas réussi à joindre au moment opportun), nous a dit que nous aurions du la passer à la passoire à légumes, afin d'obtenir une soupe plus épaisse. A vous de voir, sachant que j'avais peur de retrouver des morceaux d'arêtes si nous n'avions pas passé au chinois fin.
Notre soupe était donc un peu plus liquide que celle du commerce, mais le goût était absolument délicieux. Je me suis vraiment régalée, d'autant plus qu'avec du pain aillé et du gruyère, le tableau était vraiment parfait! Je ne pensais pas que l'on pouvait obtenir un tel résultat à la maison, et je crois que ça vaut vraiment le coup d'essayer si vous avez des "carailles" de crustacés à recycler (je suis sûre que ça peut marcher avec des langoustines!).
04 mars 2007
Soupe de châtaignes et poires au bleu
Cette année, l'hiver n'a pas été vraiment rigoureux (il n'y a plus de saison ma pov' dame). Ce qui ne nous a pas empêché de manger un certain nombre de soupes. La soupe est un plat de choix: elle est diverse, souvent complète, elle réchauffe, et elle n'est pas très compliquée à faire. Ceci dit, il faut savoir que j'ai HORREUR de manger souvent la même chose. La soupe ok, mais à condition que ça change... Donc je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de soupes. La découverte de cet hiver aura sans aucun doute été la soupe de châtaignes et poires au bleu.
J'ai piqué la recette dans un Version Femina qui traînait chez mes parents depuis un certain temps déjà, et c'est un pur délice. Et le bonus, c'est que comme elle est faite à partir de produits en bocaux, elle fait une parfaite soupe du dimanche soir, qu'est-ce qu'on mange il n'y a plus rien dans le frigo.
Soupe de châtaignes et poires au bleu
(pour 2 personnes en plat principal)
- 400g de châtaignes surgelées (ou en bocaux)
- 4 demi-poires au sirop
- 1 oignon
- 1 tablette de bouillon
- 50 cl de lait
Faire revenir les châtaignes, les poires en dés et l'oignon émincé dans une casserole. Ajouter le lait et la tablette de bouillon, faire bouillir puis laisser cuire 15 mn à feu doux. Mixer, et servir avec le bleu en petits dés.
Cette soupe sucrée-salée a fait le bonheur de notre hiver!
24 novembre 2006
Soupe flashy (potimarron, moules, crevettes)
Il y a quelques mois déjà, un gentil garçon m'a donné une série de bouquins de cuisine distribués par une marque de surgelés. Je dois avouer avec grande honte que je ne m'en sers pas beaucoup, tout simplement parce que je n'y pense pas, et aussi parce que j'ai environ un milliard de recettes à faire...
Mais en pleine saison des curcubitacées, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais de faire honneur à ce don, par l'intermédiaire du titre Histoires secrètes de potiron. Je n'ai pas eu à chercher bien loin: la première recette, soupe de potimarron aux moules et écrevisses, m'a de suite tapée dans l'oeil.
Mais évidemment, je n'ai pas trouvé d'écrevisses: c'est donc devenu une soupe de potimarron, moules et crevettes!
Ce n'est pas bien compliqué: il s'agit de faire cuire le potimarron avec des patates, de l'oignon et de l'ail dans du bouillon de volaille, avant de mixer. J'ai fait cuire mes moules à la vapeur (il était indiqué dans la recette de les faire cuire à la poêle dans un fond de vin blanc).
Inutile de revenir sur le goût particulier du potimarron: cette soupe était délicieuse, vraiment différente de la soupe de citrouille. Et le gros avantage des fruits de mer (outre le fait que j'adore ça), c'est que ça remplace les croûtons de manière bien plus élégante, bien plus goûteuse, et aussi bien plus diététique...
21 mai 2006
Soupe aux fânes de carottes
Vendredi matin, je suis allée faire mon petit tour hebdomadaire au marché. J'avais besoin de carottes, et je suis tombée sur une belle botte de carottes primeur, avec toutes leurs fânes! J'avais crû comprendre qu'on pouvait faire de la soupe avec, alors je me suis laissée tenter par la botte, même si en fait je n'avais besoin que de deux carottes, et que maintenant je me demande bien ce que je vais en faire... Bref.
Hier soir, j'ai donc fait une soupe de fânes de carottes, grâce à la seule et unique recette présente sur marmiton. Simple: oignons, patate, fânes, bouillon; mixage et crème fraîche.
Bon d'accord, la photo est un peu floue et un peu sombre, mais il faut dire qu'on a mangé super tard, et que j'avais vraiment pas le courage de me percher en équilibre avec toutes les précautions d'usage...
Au final, disons que cette soupe à un goût assez particulier. Ce n'est pas franchement mauvais, mais je ne peux pas dire que j'ai adoré. Par contre, je trouve ça très astucieux de pouvoir recycler les fânes de carottes plutôt que de les jeter: donc j'en referai certainement, dans un souci d'utilisation maximale, mais pas par goût pur. Par contre, l'amoureux a beaucoup aimé, lui.
24 février 2006
Velouté de champignons
L'autre soir, j'ai ressorti de mes tiroirs la recette d'un velouté de champignons, pêchée sur Marmiton bien sûr, qui a été rentrée par Anne Marlangeon, la star de la truffe géante. Ce velouté, nous l'avions déjà fait et beaucoup aimé, et pour nous il s'agit vraiment d'une recette gourmandise. Le problème, c'est que ce coup-ci je me suis emballée, et j'ai sauté involontairement quelques étapes?
Allons-y: on commence par faire revenir 250g de champipis coupés en petis bouts (tout petit petit, les bouts!) et un oignon émincé dans plein de beurre.
On ajoute du persil haché, on couvre et on laisse cuire à feu doux pendant 1/4h.
Jusque là, bonne fille, j'ai tout bien fait comme il faut.
Ensuite, il aurait fallu que je mette de la farine. J'ai oublié. Complètement. Je suis passée directement au stade 1/4l de bouillon et 1/2l de lait (et même, bécasse que je suis, j'avais mis 1/2 l de bouillon. Mais je me suis rendue compte de ma boulette immédiatement, et j'ai donc enlevé 1/4 à la louche). J'ai bien respecté le temps de cuisson, par contre (on peut pas tout rater non plus).
Et puis c'était beau, ça sentait bon, on avait faim... alors je me suis précipitée. J'ai fait rugir le mixer, et j'ai servi avec croûtons et râpé. Donc pas de citron, ni de crème fraîche ( ce dernier oubli, par contre, je ne me l'explique pas).
Et la blague, c'est que l'amoureux-testeur en chef a trouvé qu'elle était meilleure que la dernière fois! J'imagine que c'est surtout le mixage qui lui a fait préféré cette version. Parce que quand même, une pichenette de crème fraîche, ça peut pas être mauvais...
18 février 2006
Soupe chinoise au poulet
Lorsqu'il fait bien froid, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. La soupe chinoise au poulet est devenue un classique à la maison (piquée chez Marmiton, of course). Une soupe simple à faire, assez bon marché, pas trop riche mais très parfumée et très rassasiante.
On commence par faire revenir l'oignon, l'ail, et une carotte en bâtonnets.
On ajoute ensuite le poulet en morceaux (il faut bien penser que l'on va les manger à la cuillère à la soupe, alors c'est mieux s'ils sont vraiment petits...)
Puis on verse le bouillon et la maïzena... La recette dit 1/2 litre de bouillon, mais je mets au moins un bon litre, sinon la soupe est franchement épaisse.
Enfin, les nouilles chinoises, les champignons noirs, et le soja (que j'aurais dû mettre plus tôt, mais je suis un peu tête en l'air); ainsi que l'assaisonnement: pour nous, toujours sauce soja, gingembre et sauce qui pique).
Alors, elle donne pas envie cette belle soupe chinoise au poulet?
Nous on adore, elle revient très régulièrement sur notre table en hiver.
10 février 2006
Velouté tonique de Scally
Suite au déménagement, je me suis choppé un rhume assez carabiné. Je me demandais ce que je pouvais prendre en plus de ma tisane au miel pour essayer d'améliorer la situation, quand je me suis souvenue d'une recette de soupe que je m'étais mise de côté il y a quelques mois.
Il s'agit d'une recette de "velouté tonique de carottes, fenouil, orange et gingembre" proposé par Pascale Weeks à l'occasion d'un concours de recettes organisé par Liebig. Ca m'avait tout l'air d'un remède miracle contre mon satané "rhube".
J'ai commencé par préparer mes légumes:
Dans le sens des aiguilles d'une montre: les deux fenouils coupés en cubes, le kilo de carottes coupées en quart de rondelles (bio, les carottes, siouplé msieu-dames), les deux oignons avec les deux gousses d'ail, et enfin les pluches de fenouil pour la déco.
On met tout ça à cuire dans la sauteuse:
Ensuite, on ajoute 1 litre et demi d'eau, un bouillon cube, et on laisse cuire. Quand les légumes sont cuits, on mixe, on ajoute le jus d'1 orange et demie, 10cl de lait de coco, du gingembre en poudre, et à table:
Quand mon amoureux a commencé à goûter (parce que je le laisse toujours goûter avant moi, c'est mon testeur en chef), il m'a dit: "Tiens, c'est marrant, ça a goût de cocktail multi-vitamines de Joker". Alors j'ai un peu douté. Puis il a repris: "C'est bon, c'est vachement marrant comme soupe". Ouf. J'ai moi aussi goûté la soupe marrante. Et effectivement, c'est assez original comme soupe! On sent assez bien le goût d'orange et de lait de coco. Je ne la servirais pas à mon père ou à mon beau-père (j'imagine la tête...), mais elle restera dans nos tablettes, parce que nous ça ne nous fait pas peur, les mélanges osés!!
NB: Je suis revenue sur le site de Liebig à l'occasion de l'écriture de ce billet, et j'ai vu les résultats du concours. Quelle surprise, cette recette n'est pas dans les gagnantes! Tant pis, nous on a bien aimé. Et ça donne plein d'autres idées de soupe, en plus, ce concours.