04 août 2008
Brochette d'agneau grillée, coulis de poivron et sucrines rôties
Troisième épisode du défi "Livres de cuisine et bonne conscience", ce lundi c'est Leçon de cuisine: Agneau de Benoît Witz aux Editions culinaires qui est à l'honneur.
C'est un livre que j'affectionne beaucoup et dont je ne regrette pas du tout l'achat: pour un prix modique (9,90 €), on y trouve quelques fiches pratiques, ainsi que 10 recettes détaillées. Le tout très richement illustré de photos "pas à pas" (27 pour la recette que je vous présente). C'est un joli bouquin agréable à feuilleter, et on sent d'emblée que l'on peut lui faire confiance. En plus, en même temps que les ingrédients est présenté tout le matériel nécessaire: on voit d'un coup d'œil si on peut se lancer dans la recette ou non!
Nous nous servons régulièrement de ce livre, mais de manière ponctuelle: pour découper une épaule, pour savoir combien de temps et à quelle température doit cuire un gigot... Car l'agneau est une de mes viandes préférées, et elle est régulièrement présente dans nos assiettes.
Mais pour accomplir mon petit défi, il fallait que je fasse une recette en entier: j'ai donc choisi les brochettes d'agneau grillées, coulis de poivron et sucrines rôties, recette qui correspond parfaitement bien à la saison et à nos envies.
Brochettes d'agneau grillées, coulis de poivron et sucrines rôties
(pour 2)
- 300g de gigot ou de selle d'agneau en cubes de 3 cm
- 1 courgette verte
- 2 oignons blancs de la grosseur d'un œuf
- 2 sucrines
- vinaigre de xérès
- huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
Brochettes d'agneau: couper la courgette en 3 tronçons de 3 cm de longueur, tailler les tronçons 4 fois autour de manière à obtenir 12 carrés (de 5 mm d'épaisseur environ). Eplucher les oignons, tailler 12 feuilles aux mêmes dimensions que les carrés de courgette. Sur les pics à brochette, alterner agneau, oignon, courgette à six reprises et en terminant par un morceau de viande. Réserver.
Coulis de poivron: faire griller le poivron pour lui enlever la peau. Le couper en dés. Faire revenir à l'huile d'olive avec le coeur des oignons blancs hachés. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, couvrir et laisser compoter 30 min à feux doux. Verser 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réduire en coulis avec un mixeur plongeant. Réserver.
Faire cuire les brochettes, au four ou au barbecue (15 cm de la source de chaleur), 3 min, retourner, à nouveau 3 min.
Pendant ce temps: faire cuire les sucrines. Les couper en deux, huiler, poivrer et saler la face coupée, la mettre à cuire 2 min dans une poêle bien chaude. Retourner et laisser cuire 2 autres minutes.
Servir les brochettes bien chaudes, avec les sucrines et le coulis de poivron.
Bilan: je ne sais pas si c'est le fait de suivre les instructions à la lettre ou si c'est parce que nous commençons à maîtriser notre barbecue électrique (vive la vie en résidence), mais notre viande était cuite à la perfection. Je suis très contente du rendu carré des brochettes. J'ai pour ma part beaucoup aimé le coulis, l'amoureux a trouvé que le vinaigre de xérès était trop présent. Quant aux sucrines rôties, ce n'est pas une découverte pour nous mais c'est un accompagnement auquel je ne pense pas assez souvent.
Encore une fois, ce livre a tenu toutes ses promesses. Il me donne envie d'en acheter plein d'autres de la même collection!
PS: J'ai menti. Je suis une vilaine, vilaine fille. Pas plus tard qu'ici, je disais en substance que je n'achèterai plus de livres de cuisine avant de terminer ce défi. C'était sans compter les vacances en Bretagne: je me suis achetée un joli livre, et l'amoureux a acheté un livre de recettes bretonnes plus basic. Soit deux livres de plus à inclure dans mon défi. On n'est pas sortis de l'auberge.
18 mars 2007
Poivron farci boeuf-chèvre
En ce moment, parce que j'ai la tête prise ailleurs, il faut bien avouer que je ne teste pas beaucoup de nouvelles recettes, et que je me contente de décliner les grands classiques de la maison. Après la salade à la courgette râpée, voici le poivron farci au boeuf et au chèvre.
Poivron farci au boeuf et au chèvre (recette de l'amoureux)
- 2 poivrons rouges de forme régulière
- 1 petit oignon
- 200g de boeuf haché
- 10 cl de coulis de tomate
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- chapelure
- 2 tranches de bûche de chèvre
- 1 gousse d'ail
- poivre parfumé
Enlever les chapeaux des poivrons, les évider sans les abîmer, les faire cuire 15 mn debout dans le cuit-vapeur. Préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, hacher finement l'ail et l'oignon. Mélanger ensuite avec le boeuf, le coulis de tomate, l'oeuf, l'huile d'olive. Rajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit bien pâteux. Remplir les poivrons avec, puis les ranger debout dans un plat huilé.
Faire cuire une vingtaine de minutes, rajouter les tranches de chèvre, et remettre au four dix minutes de plus.
Le coulis de tomate empêche la farce de se dessécher, et l'ensemble reste bien moelleux. Avec le chèvre fondu, miam-miam!
10 août 2006
Tarte aux légumes grillés et au chèvre
Juste avant que l'amoureux ne parte en vacances, j'ai quand même eu le temps de vérifier que la tarte aux légumes grillés et au chèvre présentée sur le blog Amuses bouche était aussi bonne qu'elle m'avait semblé en lisant le billet:
Nous nous sommes contentés d'ajouter des dés de jambon, rescapés d'un cake jambon-olives, et nous avons adoré, aussi bien chaud que froid! Vraiment, je vous la recomande...
23 juin 2006
Ecoulons le stock d'oeufs - version cap au sud
Troisième étape de notre combat contre les oeufs: des oeufs brouillés dans un mélange de légumes!
Cette recette a un préalable indispensable: la veille (ou le midi pour le soir), il faut faire une bonne ratatouille ou une piperade ou un machin entre les deux, mijoté longtemps, parfumé amoureusement... je bave sur mon clavier. Puis, pour le repas, il suffit de casser quelques oeufs dans le reste de légumes, et de remuer lentement, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Ici, nous adorons ce plat fourre-tout, qui est également très facile à faire en camping avec de la piperade en bocal.
Oeufs écoulés: 3
PS: L'amoureux tient à vous faire savoir que la vraie recette basque comporte également du jambon de Bayonne, et qu'on met le talon dans la piperade pendant la cuisson. Ben voyons.
15 juin 2006
Terrine d'aubergines au thon
Envie d'une entrée bien fraîche, qui en jette et qui sent bon l'été? Essayez-donc la terrine d'aubergines au thon! OK, c'est affreusement long à faire, mais je trouve que ça en vaut le coup, au moins une fois de temps!
Alors, c'est pas charmant ces jolis poivrons couvrant la terrine? Et en plus, c'est très très bon!
Un seul bémol à la recette originale: la quantité d'aubergine est un poil juste à mon avis!
06 juin 2006
Millefeuille d'été
J'ai découvert, il n'y a pas si longtemps que ça, le magnifique blog d'AnneE, Station Gourmande. Je me suis promenée au fil des pages, et je suis tombée en arrêt sur sa recette de millefeuille d'été.
Je me suis lancée il y a quelques jours, ce qui m'a donné une excellente occasion de m'amuser avec mon nouveau cercle à monter dont je vous avais déjà parlé. Je n'avais pas exactement les mêmes ingrédients qu'AnneE, et voici ma réalisation:
Aubergine grillée, puis poivron rouge, puis jambon blanc, puis féta dédoublée (on dirait pas, n'est-ce pas?), pesto, re-jambon blanc, poivron jaune, puis enfin petite feuille de basilic.
Super idée: je me suis éclatée avec mon cercle, c'est beau comme tout, relativement léger, ça sent l'été...
Mon seul bémol: notre féta dédoublée était encore trop épaisse, la prochaine fois nous essayerons de la couper en trois. Là vous vous dites: "En trois??!! Chaud l'histoire! Ils vont tout droit à la catastrophe!". Mais vous oubliez, chers amis, que je vis avec un type hyper utile, que j'appelle familièrement l'amoureux, et qui adore ce type de défi technique. C'est lui qui m'avait déjà coupé ma base de sacher en trois disques parfaits, lisses, et presque égaux aux millimètres près (d'ailleurs, c'est lui aussi qui a coupé la féta en deux). Il apporte le même soin à mes découpage culinaires qu'à ses découpages de précision pour son boulot (style quand il construit des morceaux d'avion).
En tout cas, merci mille fois à AnneE pour l'idée,
mais aussi pour le bonheur que procure la lecture de son blog,
et la contemplation des magnifiques photos.
03 juin 2006
Pizza basque
De temps en temps, je fais des pizzas pour nos midis. Parce que c'est vite fait, facile à transporter, aussi bon froid que chaud, mais aussi et surtout parce que j'adore la pizza! Je pourrais en manger midi et soir, et même au petit déjeuner! Cette semaine, j'ai donc fait une pizza qui rend hommage à notre terre d'accueil, Euskadi, aux confins de la France et de l'Espagne, et à ses couleurs emblématiques:
La pâte, tout d'abord: rien de bien exceptionnel de ce côté-ci, je suis la recette du livret de ma machine à pain. Avec le pâton obtenu, je fais trois pizzas de la taille de mes plaques à four. Donc en général je fais une pizza, et je congèle les deux autres boules de pâte. Je ne vous livre pas la recette, car elle n'est pas à tomber. Elle est pas mal, entendons-nous bien (en tout cas bien mieux que les pâtes à pizza du commerce), mais elle n'est pas transcendante.
La garniture, ensuite: ce coup-ci, j'ai mis sur ma pâte 1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes, un oignon blanc coupé en rondelles fines, du chorizo espagnol (grandes tranches fines), du poivron rouge, et du fromage de brebis.
C'était très bon: l'oignon blanc donnait un petit goût sucré très intéressant, et les autres ingrédients se marriaient bien sûr avec bonheur. Bref, je peux dire sans rougir de fausse modestie que cela faisait longtemps que je n'avais pas fait une pizza aussi bonne!
Vous en reprendrez bien un petit bout avant de partir?
28 mai 2006
Salade niçoise
Il y a quelques jours, quand il a fait si chaud, j'ai eu envie comme beaucoup d'entre nous de fraîcheur et de croquant. Je me suis mise dans l'idée de faire une salade niçoise. Le problème, c'est que quand j'ai voulu trouver la "vraie" recette, je suis tombée sur un milliard de recettes différentes, et en plus il me manquait quelques ingrédients.
Heureusement, Sandra du Pétrin m'a fait allègrement déculpabiliser quant à la véracité de ma salade niçoise dans l'article qu'elle y consacre: "Si vous faites un sondage autour de vous sur les composants de la salade niçoise, vous serez surpris de la variété de réponses apportées (effectivement oui, une chienne n'y retrouverait pas ses petits), les unes mentionnant entre autres le riz ou encore les pommes de terre, les autres les haricots verts ou les poivrons. (...) Les ingrédients qui entrent dans la composition de la "salada nissarda" doivent obligatoirement être des légumes frais et crus (enfin une piste sérieuse) (...), des oeufs durs, des anchois ou du thon, le tout arrosé d'huile d'olive et de basilic."
Donc je peux l'affirmer: j'ai fait une authentique "salada nissarda", comme dit Sandra:
Pour nous, tomate, concombre, oignon blanc, poivron, olives noires, thon, oeuf dur, huile d'olive et basilic.
Cela faisait belle lurette que je n'avais pas fait de salade niçoise, et franchement c'est un pur bonheur...
12 mai 2006
Poisson Tandoori
Je me suis achetée il y a quelques semaines un livre de cuisine sur les poissons. Il s'agit de Poissons faciles, chez Marabout. J'étais partie pour prendre le Larousse des poissons, mais en le feuilletant je ne l'avais pas trouvé top.
En fait je cherchais un bouquin où il y ait et des techniques concernant les poissons et fruits de mer, et des recettes originales. Je n'ai pas trouvé la perle rare, du coup j'ai laissé tombé la partie technique pour le moment et j'ai acheté ce bouquin pour les recettes.
Nous avons eu l'occasion de le tester il y a quelques jours, quand j'ai fait des brochettes de poisson tandoori. Normalement la recette originale c'était brochettes de poisson tikka, mais je n'ai pas réussi à trouver de garam masala à inter (en même temps, ça m'aurait franchement surprise). Par contre, je suis tombée sur un sachet de préparation pour poulet tandoori, donc je me suis dit que j'allais tenter le coup avec.
Poisson tandoori (pour 2):
- 300g de bar en filet épais
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 125g de fromage blanc
- 1 échalotte émincée
- gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de tomate
- 1/2 sachet de préparation pour poulet tandoori
- Couper le poisson en 12 cubes. Alterner sur les brochettes poisson, poivron et oignon.
- Préparer la marinade: mélanger tous les autres ingrédients. Dans un grand plat, mettre les brochettes dans la marinade. Bien rouler de tous les côtés, filmer et mettre au frais pour une heure minimum.
J'ai fait cuire ces brochettes au grill du four, et j'ai servi avec du chou-fleur vapeur accompagné d'une sauce fromage blanc-curry.
Nous avons beaucoup aimé ces brochettes. J'avais peur que le poisson ne se barre en sucette, mais en fait il a très bien tenu le coup, sans doute parce qu'il était juste cuit. Pour ma part, j'ai regretté que la marinade ne se fasse pas plus sentir après cuisson. Je pense que la prochaine fois, je rebadigeonnerai soigneusement avant de mettre à cuire.
A mon humble avis, ce plat est tout trouvé pour faire manger du poisson aux gens qui n'en raffolent pas sans qu'ils se mettent à hurler à la mort...
08 avril 2006
Curry poulet ananas
J’ai beaucoup de mal à cuisiner sans recette, sans base. Ca m’arrive tellement rarement, que quand ça m’arrive, j’en suis assez fière. Mais là, je savais ce que je voulais faire (un curry), je savais avec quoi je voulais le faire (poulet, ananas, poivron rouge, lait de coco, épices), je savais avec quoi je ne voulais pas le servie (ni riz, ni pâtes, ni féculents quelconque) et les recettes que j’ai consultées ne m’ont pas convaincues. En gros, un curry c’est toujours la même chose, alors autant le faire comme je le sens…
J’ai toujours dans mon placard des sachets de poudre instantanée de noix de coco, que j’achète chez Eurasie à Bordeaux:
C’est pas beaucoup moins cher qu’en boîte, c’est certainement beaucoup moins naturel, mais je trouve ça plus facile à stocker, et le dos du sachet explique en quoi je trouve ça pratique :
On ajoute le volume d’eau que l’on veut, pour obtenir la consistance voulue ! je trouve ça d’autant plus pratique que je ne suis pas une vrai fan de lait de coco, et donc un peu dilué ça me convient parfaitement. J’ai commencé par faire revenir un gros blanc de poulet coupé en lamelles dans mon wok bien chaud. Quand le poulet a été doré (mais pas cuit, ça c’est pas grave, ça finit de cuire dans la sauce), j’ai mis les oignons à cuire avec mon ananas en cubes surgelé. Surgelé ? Ben oui, nous mangeons très régulièrement de l’ananas frais, et quand on tombe sur un ananas pas assez mûr, on le coupe en cubes, et on le congèle en vue de ce genre de plat. J’ai ensuite ajouté mon poivron rouge, taillé en lanières assez fines. L’ananas a décongelé gentiment, faisant un jus parfumé, dans lequel l’oignon et le poivron ont pu cuire gentiment. Quand l’ananas a été décongelé, j’ai remis le poulet, j’ai saupoudré de gingembre, curry et curcuma (assez généreusement il faut bien le dire), et j’ai préparé mon lait de coco à mon goût, c’est à dire bien dilué. Et voilà le résultat ! Un curry jaune-orangé fluo, de l’ananas maintenant mangeable, assez de garniture, un lait de coco pas trop fort… Franchement, je me suis régalée !! J’avais fait à côté des courgettes pour compléter, mais je n’en dis pas plus sur mes courgettes car j’essaie vainement d’appliquer une de mes idées, et je ne désespère pas d’y arriver un de ces jours… A suivre !!