18 décembre 2006
KKVKVK 15: Pavlova brebis-cerise
Lorsque, après avoir remporté le kkvkvk14, Doriann a crié "paaaaaaaaaaavlovaaaaaaaaaaaaaa", moi je me suis écriée "chouette", quelque chose de simple à mettre en oeuvre! Parce que comme tout le monde, je suis un peu débordée cette fin d'année, et je m'étais déjà résignée à passer mon tour sur le nouveau kkv...
Mais pavlova, c'est simple: meringue + crème + fruits. Or la meringue, j'y arrive (jai failli écrire je maîtrise, mais en fait non, je ne maîtrise pas, il faut encore que je remette à cuire plusieurs fois avant d'arriver au bon résultat). Je m'étais entraînée, donc je savais que c'était dans mes cordes.
Nous avons choisi encore une fois de faire honneur à notre terroir d'adoption, en faisant une euskal pavlova au yaourt de brebis et à la confiture de cerises noires.
Dans une meringue tout ce qu'il y a de plus classique, nous avons mis un mélange mascarpone-yaourt de brebis, avec un poil de confiture de cerise noire pour la couleur. Puis à nouveau de la confiture de cerise noire au-dessus. Comme la photo ne le laisse pas voir, nous avions choisi de faire des petites pavlovas individuelles.
C'était la première fois que nous mangions des pavlovas, et c'est un dessert simple, léger et super sympa, à manger sans chichis avec les doigts, avec la crème qui dégouline sur le menton.
En bonus, une photo aérienne d'une pavlova toute en rondeurs:
Merci Doriann pour ce nouveau thème, qui nous a fait découvrir un dessert à garder en mémoire.
20 novembre 2006
Kkvkvk 14: raviolis au confit et raviolis à la purée de haricots verts
Malgré mes nombreuses obligations actuelles, nous avons quand même trouvé le temps de faire des raviolis pour participer au KKVKVK 14, organisé ce coup-ci par A turtle in a Kitchen. Je dis bien nous, car si je suis à la réalisation, l'amoureux a donné l'idée de départ: des raviolis périgourdins (décidément, nous retournons à nos racines en ce moment!). J'avais fait des raviolis juste avant que le thème ne soit anoncé, je savais donc que j'en étais capable, même si mes raviolis sont loins d'être parfaits!
Pour la pâte, j'ai suivi la recette que l'on trouve dans le Marabout Chef A l'Italienne: 400g de farine avec 1 oeuf, 180ml d'eau et un peu d'huile d'olive et de sel. Tout simplement. Quel plaisir de pétrir et pétrir encore la pâte!
Par contre, pour les farces, nous n'avons suivi aucune recette mais simplement laissé galoper notre imagination. Nous voulions des raviolis "viande" et des raviolis "légumes". Pour la viande, nous avons vite trouvé: une cuisse de confit de canard effiloché, trois cèpes coupés en petits cubes, un peu de persil, et tout ça à la poêle!
Par contre, les raviolis "légumes" ont été plus durs à débusquer. Comme des raviolis "patates sarladaises" risquaient d'être un poil étouffe chrétien, nous avons opté pour des raviolis à la purée de haricots verts. Au début nous pensions ajouter du Rondelé à la noix du Périgord, et l'amoureux a eu peur que cela fasse trop de saveurs différentes. Comme il fallait quand même quelque chose à ajouter dans la purée de haricots verts, je suis partie en pensant acheter de la ricotta. Mais de ricotta au supermarché, point. Je me suis alors rabattue sur La recette de Mme Loïc aux trois poivres.
Une fois que notre farce au confit a été cuite, j'en ai fait des raviolis carrés:
J'ai fait cuire mes haricots à la vapeur, puis je les ai fait un peu revenir à la poêle avec un peu d'ail et de persil. Ensuite nous les avons mixés, et nous avons ajouter notre Recette de Mme Loïc. Et là, découverte, la purée est à tomber! J'en ai fait des demi-lunes:
Voici nos deux sortes de raviolis encore crus:
Pour ce qui est de la cuisson, j'avais envie qu'on essaie deux cuissons différentes. Comme la farce au confit était plutôt croustillante, nous avons décidé de faire cuire les raviolis à l'eau, tandis que nous avons fait frire les raviolis à la purée de haricots verts pour introduire du croustillant pour contrebalancer le mou de la purée.
Si nous avons plus aimé les raviolis croustillants à la purée de haricots verts, nous avons également apprécié les raviolis au confit et aux cèpes. Et quel plaisir de cuisiner de concert, même si techniquement je suis la seule à mettre la main à la pâte!
07 octobre 2006
KKVKVK 13: Tatin de navets au magret séché et au miel
Malgré le peu de temps dans ma vie en ce moment, j'ai eu envie de participer à ce nouveau KKVKVK organisé par Lilo de Cuisine Campagne. Lilo nous a proposé un plat de son terroir, une tarte tatin. Comme d'habitude maintenant, j'ai décidé de la faire en version salée, d'habord parce que ça m'amuse, et ensuite car nous avons eu une expérience délicieuse avec une tatin salée. Mais hors de question de copier! Après m'être creusé la cervelle, j'ai opté pour une tatin de navets au magret séché au miel.
Je mets donc mon magret à sécher suivant une recette déjà testée (et approuvée), et j'attends patiemment que le temps fasse son oeuvre. Et voilà-t-y pas que Lilo présente elle aussi du magret séché! Ce qui ne fait que me conforter dans mon idée...
Voici donc mon magret presque séché, mais nous ne pouvions pas attendre plus longtemps pour participer. La photo est nettement moins belle que celle de Lilo, mais je ne sais pas ce qui arrive à mon appareil photo en ce moment, il fait n'importe quoi:
(séché au piment d'Espelette, of course!)
J'avais commandé exprès des navets dans mon panier fermier, mais au lieu de jolis petits navets tout ronds, j'ai eu des expèces d'énormes monstro-navets, qui sont bons et bios, mais pas jolis pour faire une tatin... J'ai donc courru chercher des navets un plus plus réguliers...
J'ai fait cuire mes demi-navets 15 mn à la vapeur. J'ai badigeonné mon fond de moule à manqué de miel, j'ai jeté quelques tranches de magret pour la déco puis j'ai disposé mes petits navets. J'ai remis plusieurs tranches de magret pour le goût, puis j'ai posé ma pâte feuilletée (du commerce: bou la vilaine) que j'avais enduite de miel. Et au four, pour 40mn à 180°C.
Que dire d'autre? Que j'aurais préféré faire ma pâte feuilletée moi-même, qu'on ne sentait pas assez le miel, que mes navets auraient gagné à être plus fondants, que ma photo ne me plaît pas vraiment, et que j'aurais tellement aimé avoir le temps de faire d'autres essais avant la deadline...
Mais aussi que les goûts s'accordent à merveille, que le gras du magret, en fondant, imprègne les navets et la pâte feuilletée et que c'est à tomber par terre, et qu'une fois de plus je suis vraiment heureuse de participer à un événement de la blogosphère, pour que les blogs restent avant tout un lieu de plaisir et de convivialité.
Merci donc à Lilo pour tout le mal qu'elle se donne afin que tout se passe au mieux.
07 septembre 2006
KKVKVK 12: Les votes sont ouverts!!
Vous vous souvenez de mon cheesecake?
C'est le moment de faire votre choix entre les 97 participants (oui oui vous avez bien lu)! Pour voter, il faut laisser un commentaire sur le message de Ninnie, en établissant un classement clair par les numéros des participants( 1: n° x , 2: n° x ... ). Pour info, je suis la number 35.
Et j'attire votre attention sur les numéros 11, 12, 21, 26, 40, 57, 67, 68, 70, 85, 96, et 97, qui m'ont tapé dans l'oeil pour une raison ou pour une autre (ingrédients miam, décor réussi/original, jolie photo...). Inutile de vous dire que mon choix a été dur à faire, mais ça y est! Je suis très contente d'avoir participé à cette édition du KK, et chapeau bas à la madame organisatrice, parce que 97 cuisiniers fous qui se jettent sur vos commentaires/votre boite mail, ça doit être un peu flippant quand même...
Vous avez jusqu'au 13/09 pour voter, mais attention, la deadline est en heure québecquoise!
31 août 2006
KKVKVK 12: Cheesecake salé ricotta/tomates séchées sur base au parmesan
Je n'ai pas participé au dernier KKVKVK (thème: île flottante) pour cause de ratage total, et de manque de temps pour creuser. Mais il me tardait que la nouvelle édition soit lancée! C'est Mitaine Ecarlate (que j'ai découvert à cette occasion) qui a remporté l'édition n°11, et elle a choisi pour thème de la n°12 le cheesecake!
Cela me convient parfaitement: j'ai déjà fait des cheesecakes, j'aime ça, et ça me semble assez facilement "customisable"... J'ai gardé la même ligne de conduite que pour le dernier numéro, c'est à dire décliner une recette sucrée avec du salé. Cela faisait donc quelques temps que je réfléchissais à mon cheesecake salé, et je ne suis pas la seule à avoir choisi cette piste, puisque Clea a déjà publié sa recette salée, mais heureusement nous n'avons pas choisi la même piste.
Pour conclure l'été, j'ai choisi de travailler avec des ingrédients du soleil: parmesan, ricotta, tomates séchées, jambon de Bayonne... Et j'en ai fait un cheesecake salé ricotta-tomates séchées sur base au parmesan:
Pour faire une base de cheesecake, il faut commencer par mélanger des biscuits et du beurre. Et donc, il fallait que je commence par faire des biscuits au parmesan. J'ai suivi la recette du blog Idées gourmande (une autre découverte), sauf que je n'ai pas mis de tomates séchées. Il a fallu que j'ajoute de la farine pour obtenir une pâte qui se tienne comme il faut. Attention à ne pas trop cuire vos sablés, puisqu'ils vont recuire.
Une fois les sablés cuits et refroidis, je les ai mixé avec 90 grammes de beurre, puis je me suis basée sur une recette de cheesecake à la fraise trouvée sur Marmiton (on ne change pas une équipe qui gagne), que j'ai légèrement modifiée.
Cheesecake salé ricotta/tomates séchées, base au parmesan
Pour les biscuits:
- 200-220g de farine
- 100g de parmesan
- 1 oeuf
- 90g de beurre mou
- piment d'Espelette
- un peu d'eau
Pour le cheesecake:
- 200g de biscuits au parmesan
- 90g de beurre
- 400g de ricotta
- 125g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe bombées de farine
- 8 tomates séchées
- Pour les sablés: mélanger farine, parmesan et piment d'Espelette. Ajouter le beurre mou et l'oeuf battu, malaxer, ajouter de l'eau pour atteindre la bonne consistance. Rouler en boudin, couper des sablés de 1 cm d'épaisseur, faire cuire environ 15 mn à 180°C.
- Pour le cheesecake: mixer 200g des sablés avec 90g de beurre, tapisser le fond d'un moule à manqué avec cette mixture. Faire cuire 10 mn à 150°C. Au mixer toujours, mélanger la ricotta, la crème fraîche, les oeufs et la farine. Ajouter ensuite à la spatule les tomates séchées coupées en petits bouts. Verser sur le fond refroidi, égaliser, et enfourner 1h à 150°C.
- J'ai ensuite décoré mes parts de cheesecake avec une simili-fleur en jambon de bayonne coupé en fines lanières.
Nous avons beaucoup aimé ce cheesecake, car les goûts s'allient très bien (mais ça ce n'est pas une surprise), et en plus ça fait une entrée assez originale!
04 juillet 2006
KKVKVK 10: Les votes sont ouverts!
Moi qui était fière de mon résultat, j'ai ravalé ma superbe en découvrant les créations des 44 autres participants!!
C'est chez Dorian que ça se passe, pour baver et pour voter!
Vous avez jusqu'à jeudi minuit pour faire votre choix...
PS: Grâce au KKVKVK, le compteur des visiteurs à explosé hier , et la barre des 100 visiteurs a été passée pour la première fois (et de loin!), pour arriver à 102 visiteurs... Je n'en reviens pas!
29 juin 2006
KKVKVK #10: Millefeuille
Vous vous souvenez, le KKVKVK#9: Sachertorte? Bon ben j'ai pas gagné. Même pas décue, puisque quelques bonnes âmes ont voté pour moi. C'est Carlos et ses souris qui ont gagné, mais comme il n'a pas de blog, il a refilé le bébé à Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?), qui le 17 juin nous annonce le sujet: le millefeuille!!
Même pas peur: j'ai justement de la pâte feuilletée maison au congèl depuis ma première tentative, et je suis ultra motivée pour tester les grands classiques. Pour fêter ça, j'ai décidé de faire un billet avec pleins de photos, et tous les détails de la construction de mon millefeuille.
Première étape: le feuilletage
J'ai donc commencé par sortir mon bloc du congel, et le laisser décongeler tranquillement au frigo:
Lorsque je l'avais congelé, en mars dernier, j'avais lu qu'il faudrait que je donne un double-tour avant de l'utiliser. Allons-y gaiment (même si je me suis un peu embêtée parce que la pâte collait et qu'il m'a fallu rajouter un peu de farine):
J'ai ensuite coupé mon bloc en deux (parce qu'il avait été prévu pour faire une tourte, et que je ne voulais que deux millefeuilles). J'ai étalé mon demi-bloc en un grand rectangle. J'ai coupé les bords, pour obtenir quelque chose de régulier, puis j'ai coupé mon rectangle en six bandes. Je les ai installé sur du papier sulfurisé, j'ai humecté d'eau, j'ai piqué, j'ai sucre-glacé (sur les bons conseils de chef simon):
Comme je n'avais rien pour poser dessus et stopper la levée, je me suis contentée d'espérer que tout se passe bien. Au bout de 10 minutes, j'ai retourné mes rectangles, j'ai re-humecté, re-piqué, re-sucré et re-enfourné pour 10 minutes:
Deuxième étape: la crème pâtissière
Pendant que la deuxième face cuisait, je me suis lancée dans la crème, en suivant une recette toute simple de marmiton. Aucun problème, tout s'est bien passé, sauf que ma balance électronique a choisi ce moment délicat pour me lâcher. Mais ce n'est pas grave, je m'en suis sortie quand même:
Pendant que la crème et les feuilletages refroidissaient, j'en ai profité pour aller à la bibli, où j'ai péché le Dictionnaire amoureux de la cuisine de Ducasse chez Plon:
Troisième étape: le montage
A la base, je comptais faire un millefeuille aux fraises, comme celui de Dorian. 2 min 30 avant que je parte faire les courses, mon amoureux à hurlé à la mort qu'il ne voulait pas de millefeuille à la fraise (faut-il que je l'aime, celui-là). Nous nous sommes donc décidés pour un millefeuille aux cerises, puisque la cerise est le fruit emblématique du Pays Basque, et il y en avait de très belles au supermarché.
Le montage n'est vraiment pas sorcier: sur une plaque de feuilletage, on dresse la crème pâtissière à la poche à douille. J'ai ensuite posé de grosses cerises noires, dénoyautées et coupées en deux, et j'ai comblé les vides comme j'ai pu:
Même concept, jusqu'à épuisement du feuilletage:
Et voilà le millefeuille terminé:
Mais c'est cette photo que je vais envoyé à Dorian:
Millefeuille aux cerises: Tribute to Euskadi
Enfin, pour conclure, je dois dire que j'ai été agréablement surprise par l'alliance cerise-crème patissière: le croquant un peu acidulé de la cerise va très bien avec le moelleux sucré de la crème patissière!
02 juin 2006
Piqûre de rappel
Vous avez peut-être oublié, mais je participe en ce moment-même à la 9ème édition du KKVKVK, dont le thème défini par la Belle au Blé dormant est la Sachertorte. Après mon post, j'ai donc envoyé ma photo, et ça y est, les votes sont ouverts!! Il suffit d'aller là, et de faire un classement à trois marches... Vous avez jusqu'au 8 juin pour départager les 40 participants!
25 mai 2006
KKVKVK 9: Sachertorte
Comme je l'ai dit dans mon billet sur Blog Appétit, cela faisait un petit moment que je surveillais le KKVKVK du coin de l'oeil. Le thème de ce numéro 9, proposé par la Belle au Blé dormant (car elle a remporté le n°8), est la Sachertorte. Allez donc voir son billet qui a lancé cette neuvième édition, elle y rappelle les règles et les grandes lignes.
Par contre, je n'ai pas choisi sa recette, mais celle de Laurent Schott dans Les 7 péchés du chocolat telle qu'elle est présentée par Céline du Palais des Délices. Je ne la recopie pas, c'est inutile dans la mesure où je l'ai suivie à la lettre (au gramme près, même; grâce à ma super balance hyper précise). J'ai choisi cette recette en grande partie parce que je viens d'acheter un moule à manqué de 16 cm (vous vous souvenez?), donc c'était une occasion parfaite pour le tester!
J'ai péché l'idée du décor dans un bouquin qui s'appelle Desserts de fête de la collection "1 chef en cuisine" chez Fioreditions (je vous avais déjà parlé d'un autre bouquin de cette collection). Il s'agit de truffes réalisées avec des miettes de quatre-quart, de la confiture d'abricot, de la crème fraîche, un peu de beurre et du chocolat noir. Quand cette mixture a solidifié au frigo, on roule des truffes, qu'on trempe ensuite dans un bain de chocolat noir pour la moitié, et dans un bain de chocolat au lait pour l'autre moitié. Ok, je reconnais que la différence de couleur des truffes n'est pas super flagrante sur la photo, mais bon...
J'ai pris beaucoup de plaisir à participer à ce KKVKVK: jamais je ne m'étais autant appliquée à la réalisation d'une recette donnée! En outre, il est à noter que ce Sachertorte est un vrai travail d'équipe, et je remercie donc mon amoureux pour le coupage du gâteau en trois, l'aide à la décision concernant le décor et enfin la photo. Faut bien avouer qu'il est patient, quand même...
Et niveau bilan gustatif, il faut bien avouer que je n'en ai pas profité au maximum, dans la mesure où j'ai passé ma journée à lécher les cuillères, les saladiers, à goûter mes truffes, et la ganache, et ... berk. Une vraie gamine, pas fichue de m'arrêter avant de me sentir pas bien...
Mais l'écoeurement a été de courte durée, puisque j'ai quand même mangé ma part au dîner, et que je me suis régalée! Merci la Belle au Blé dormant pour ce thème fort en chocolat qui nous a ravi!
Quant aux votes, je suppose qu'ils seront ouverts à partir du 2 juin chez elle, dans la mesure où la deadline est le 1er au soir...