03 novembre 2008
Merlu piqué au jambon à la basquaise
En ce moment, l'amoureux cuisine au moins autant que moi. Pour preuve, il y a une quinzaine de jours il a inauguré la cuisine de notre nouvel appartement en me cuisinant un pavé de merlu piqué au jambon à la basquaise. Il a en fait suivi cette recette de cabillaud piqué au jambon à la basquaise d'Andrée Rosier, chef de partie à l'Hôtel du Palais de Biarritz et première femme à devenir MOF Cuisine en 2007.
Merlu piqué au jambon à la basquaise
(pour 2)
- 2 pavés de merlu avec la peau
- 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (au moins 5 mm d'épaisseur)
- 4 tomates
- 4 piments doux
- 1 oignon
- ail
- thym
Préparer la piperade: faire revenir l'oignon émincé à l'huile d'olive avec une gousse d'ail et 40g de jambon de Bayonne détailler en cubes, ajouter les piments verts en cubes. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les tomates en dés. Laisser mijoter un quart d'heure.
Pendant ce temps, tailler quatre allumettes de jambon et les mettre au congélateur pour qu'elles durcissent. Les piquer dans les pavés de merlu.
Faire cuire les pavés à l'unilatéral côté peau dans un mélange beurre/huile d'olive, ajouter une gousse d'ail écrasée et une brindille de thym. En fin de cuisson, poser le poisson côté chair sur la piperade, servir bien chaud.
Ce n'est pas compliqué, nous nous sommes régalés. Les saveurs s'allient à merveille, et j'ai vraiment eu l'impression de manger un bout de Pays Basque! Parfait pour finir la belle arrière-saison...
Cependant, si nous avons apprécié cette recette d'Andrée Rosier, nous ne sommes pas encore prêts à dépenser un milliard de dollars pour aller manger à l'Hôtel du Palais... (même si la Rotonde est un brin plus abordable, c'est juste 17€ la mousse au chocolat)
PS: Normalement, mon défi "Livres de cuisine et bonne conscience" sera de retour lundi prochain. J'ai déballé mes livres de cuisine, ils sont prêts à faire feu.
25 août 2008
Rouleaux de poulet et roquette
Cette semaine, c'est Tout vapeur chez Marabout qui est passé à la casserole pour le défi "Livres de cuisine et bonne conscience" !
Pour la petite histoire, nous avions acheté ce livre à la base pour ma belle-mère, pour lui offrir en même temps qu'un cuit-vapeur. Mais avant de lui offrir, je l'ai feuilleté, et je me suis rendue compte que ça n'allait pas du tout le faire: ingrédients exotiques, associations sucrées-salées... Donc nous avons finalement gardé ce livre, et lui avons offert un livre beaucoup plus classique, et surtout beaucoup plus proche de sa manière de cuisiner.
Comme un certain nombre de bouquins de chez Marabout, celui-ci est traduit d'un bouquin australien: inutile de dire que les ingrédients présentés relèvent souvent pour nous d'un certain exotisme. J'ai malgré tout choisi une recette dont tous les ingrédients sont classiques, car je voulais une recette un peu élaborée: la cuisine à la vapeur est souvent simple, alors autant exploiter le filon à fond.
J'ai donc choisi la recette de rouleaux de poulet et roquette.
Rouleaux de poulet et roquette
(pour 2)
- 250g de blancs de poulet hachés
- 2 oignons blancs émincés finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 25g de parmesan râpé
- 20g de chapelure
- 20g de roquette
- 1/2 œuf (eh oui, ce sont des proportions réduites!)
- 200g de tomates pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 tranches de jambon cru coupées en deux
-huile d'olive
- basilic
Au robot, mixer le poulet, un oignon, une gousse d'ail, le parmesan, la chapelure, la roquette et l'oeuf. Façonner quatre rouleaux. Les rouler dans du film transparent (supportant la chaleur), et mettre une heure au frigo.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: faire revenir à l'huile d'olive le deuxième oignon émincé ainsi que la deuxième gousse d'ail hachée. Ajouter les tomates, le sucre, du basilic et 60 ml d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser épaissir un quart d'heure sur feu doux.
Faire cuire les rouleaux de poulet 15 à 20 min à la vapeur. Puis les sortir du film, les enrouler dans les demi-tranches de jambon et passer au four sous le gril, jusqu'à ce que le jambon ait l'air croustillant. Servir avec la sauce tomate tiède.
Au final, un résultat mitigé: mes rouleaux étaient conformes à la photo du bouquin, mais je n'ai pas trouvé ça transcendant. Le goût de parmesan était pour moi un peu trop présent, et j'ai trouvé l'ensemble assez sec (mais je trouve que TOUTES les croquettes de poulet sont sèches). Par contre, très bon lorsqu'on trempait la bouchée dans la sauce tomate. Donc n'hésitez pas à faire beaucoup de sauce tomate! Pour finir, ce plat n'était pas mauvais, mais vraiment pas inoubliable non plus...
03 juin 2007
Le pounti de Ségolène
Lorsqu'on se ballade sur les blogs culinaires, on voit de très belles recettes, originales, raffinées, avec des photos fort alléchantes. Alors on les enregistre dans un coin de l'ordi en se promettant de les tester dès que l'occasion se présentera. Et les mois passent, et les recettes ne sont toujours pas testées. Pas le temps, plus envie, trop compliquées, trop onéreuses, trop longues... Et puis parfois, on tombe nez à nez avec une recette qui correspond parfaitement à sa manière de vivre, de cuisiner, à ses envies. Et on s'empresse de réaliser cette recette, en remerciant en son for intérieur la personne qui nous l'a fait découvrir. C'est ce qui s'est passé il y a deux semaines avec cette recette de pounti que j'ai trouvé sur le blog de Ségolène, Boire et manger, quelle histoire!
Pas besoin de vous recopier la recette, j'ai suivi celle donnée par Ségolène à la lettre (la première). Un délice. Nous l'avons mangé chaud le jour même et froid le lendemain, et je crois que j'ai d'ailleurs préféré froid: les goûts propres à chaque ingrédient sont plus présents. Vraiment une recette qui nous a vraiment séduits, et que nous nous empresserons de refaire ... dès que les épinards frais reviendront sur les étals.
Edit du 11/01/2009: la recette au cas où
- 4 œufs
- 100g de farine
- 20 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- une quinzaine de tranches fines de jambon de pays
- 500g d'épinards
- 200g de pruneaux
Hacher épinards et persil. Préparer la pâte (farine, œufs, lait, huile) et ajouter dedans les herbes et les pruneaux.
Tapisser un moule avec les tranches de jambon. Verser l'appareil et enfourner à 200°C pendant 30 min.
14 mars 2007
Salade moelleuse aux tons pastels
Salade facile et rapide pour les jours où on a envie de bon et de frais sans y passer des heures: la salade moelleuse aux tons pastels.
Pour 2:
- 2 courgettes moyennes
- 80g de riz cru
- 2 tranches de jambon blanc
- cubes de gruyère
Râper les courgettes épluchées au robot. Faire cuire le riz, le rincer et le laisser refroidir. Couper le jambon et le gruyère en cubes. Tout mélanger. En assaisonnement, une vinaigrette à l'échalote va très bien.
A recette de fainéant, billet de fainéant!
12 septembre 2006
Buffet apéritif
Fin août, mes beaux-parents ont fêté leurs trente ans de mariage. Ils avaient pour l'occasion rassembler famille et amis, et nous nous sommes retrouvés une soixantaine à table. J'avais depuis longtemps dit à mes beaux-parents que je leur offrais le buffet apéritif - côté solide, c'est à dire que je me chargeais de tous les amuses-bouche. Je m'y suis prise très à l'avance, pour choisir ce que j'allais faire et ne pas faire, et aussi pour m'organiser: la fête était à 300km de chez moi, mes horaires de travail n'étaient pas très commodes, et je n'étais même pas sûre de pouvoir assister à l'événement! Finalement, j'ai eu mon week-end de repos, et tout s'est très bien passé!
Pour l'apéritif, j'avais donc fait:
J'avais également préparé quelques temps à l'avance plusieurs centaines de feuilletés (feuilleté à la saucisse, roulés au pesto et bouchées chorizo-purée de poivron), que j'avais congelés, et que j'ai fini de cuire au four au dernier moment. Mais évidemment, dans le feu du moment, j'ai complètement oublié de prendre des photos!
Voici quand même une photo d'ensemble de toutes les bouchées froides, avant qu'on les installe sur la table dans le jardin:
Au dernier moment, j'ai eu peur de n'avoir pas fait assez... Mais un neveu de ma belle-mère, apprenti en cuisine, est arrivé avec un moulin en petits-fours!! Impressionnant... Donc mes petites choses et le moulin ont amplement suffi, et il en est même resté pour le lendemain midi!
23 août 2006
Moules aux champignons et jambon fumé
A la maison, on aime les moules. Donc j'en cuisine régulièrement. D'habitude, c'est la marinière qui emporte les suffrages. Mais le problème de cette solution, c'est qu'elle appelle un accompagnement. Hors la semaine dernière, j'avais envie d'un plat complet, consistant, d'un vrai plat-repas, quoi!
C'est sur Marmiton que j'ai trouvé la solution: des moules aux champignons et jambon fumé:
Eh bien nous avons beaucoup aimé cette recette, que j'ai suivi à la lettre (donc inutile de la recopier). Seulement, je n'ai pas trouvé très pratique de manger les demi-moules, et je pense que la prochaine fois je les décoquillerai entièrement, même si c'est un peu plus long à préparer!
05 juillet 2006
Repas sur canapé
Si je vous dis que ce soir il se passe un truc très attendu à la télé, 22 types en short sur le gazon (plus un pauvre arbitre qui a tort quoi qu'il fasse), je ne vous apprend rien. Si nous n'avons rien prévu de spécial pour notre repas de ce soir, j'avais anticipé pour le match de la semaine dernière contre le Brésil.
J'avais repéré chez Péché de Gourmandise un velouté froid de courgettes au gorgonzola, qui m'avait l'air somme toute sympathique.
Sympathique?? Mais j'étais gravement en dessous de la vérité! Nous avons plus qu'adoré (pourtant l'amoureux a été traumatisé par les veloutés froids, et était assez circonspect). Le gorgonzola dedans, c'est du pur bonheur. La recette est d'une simplicité confondante (on cuit les courgettes à la vapeur, et on mixe avec gorgonzola et crème liquide). J'ai mis des dés de tomate dessus, et j'ai assaisonné au piment d'Espelette parce que j'avais peur que ce soit un peu fade. Et ben l'amoureux qui doutait, il a fini la casserolle!
A côté, en plus nourissant, j'avais prévu des crostinis tomate-jambon de bayonne-moza, que je fais régulièrement. Mais je n'étais pas encore parvenu au résultat que j'attendais, c'est à dire croustillant ET moelleux. Et là, enfin, j'y suis arrivée:
Ce coup-ci, j'ai légèrement toasté mon pain de campagne, puis je l'ai aillé. J'ai ensuite posé les tomates directement, puis le jambon (d'habitude je faisais l'inverse), et la moza. Poivre, basilic séché, quelques gouttes d'huile d'olive... J'ai laissé reposé un moment avant la cuisson, et ma tomate mûre a eu le temps de juté sur le pain. Et donc, un pain croustillant dessus et moelleux dedans!
Au final, une bonne soirée: on a bien mangé, et la France a gagné! En attendant le match de ce soir...
06 juin 2006
Millefeuille d'été
J'ai découvert, il n'y a pas si longtemps que ça, le magnifique blog d'AnneE, Station Gourmande. Je me suis promenée au fil des pages, et je suis tombée en arrêt sur sa recette de millefeuille d'été.
Je me suis lancée il y a quelques jours, ce qui m'a donné une excellente occasion de m'amuser avec mon nouveau cercle à monter dont je vous avais déjà parlé. Je n'avais pas exactement les mêmes ingrédients qu'AnneE, et voici ma réalisation:
Aubergine grillée, puis poivron rouge, puis jambon blanc, puis féta dédoublée (on dirait pas, n'est-ce pas?), pesto, re-jambon blanc, poivron jaune, puis enfin petite feuille de basilic.
Super idée: je me suis éclatée avec mon cercle, c'est beau comme tout, relativement léger, ça sent l'été...
Mon seul bémol: notre féta dédoublée était encore trop épaisse, la prochaine fois nous essayerons de la couper en trois. Là vous vous dites: "En trois??!! Chaud l'histoire! Ils vont tout droit à la catastrophe!". Mais vous oubliez, chers amis, que je vis avec un type hyper utile, que j'appelle familièrement l'amoureux, et qui adore ce type de défi technique. C'est lui qui m'avait déjà coupé ma base de sacher en trois disques parfaits, lisses, et presque égaux aux millimètres près (d'ailleurs, c'est lui aussi qui a coupé la féta en deux). Il apporte le même soin à mes découpage culinaires qu'à ses découpages de précision pour son boulot (style quand il construit des morceaux d'avion).
En tout cas, merci mille fois à AnneE pour l'idée,
mais aussi pour le bonheur que procure la lecture de son blog,
et la contemplation des magnifiques photos.
16 mai 2006
Joyeux anniversaire, Magoust!
Samedi soir, nous avons fêté l'anniversaire d'un autre Périgourdin exilé en Euskadi. Magoust soufflait 31 bougies! Lorsque son amie a dit qu'elle s'occupait de tout, j'étais très déçue de ne rien pouvoir cuisiner. Je ne pouvais même pas apporter le dessert... A force de négociation, j'ai obtenu à l'arrachée de faire les trucs pour l'apéro (quand même!). Ce fut l'occasion de tester des recettes que j'avais repérées...
Petits croissants jambon fromage
J'ai piqué cette recette à notre chère Gloria il y a quelques mois déjà. Rapide, d'une facilité désarmante, un minimum d'ingrédients pour un résultat toujours apprécié, c'est une de mes recettes cultes du moment! Gloria fait 10 parts, j'en fais 16, comme je l'ai vu faire sur un autre blog (mais je ne retrouve pas lequel!). Sinon, il m'est aussi arrivé d'en faire au saumon-crème fraîche-aneth et c'est bien bon aussi.
Sablés au roquefort
Cette recette-ci, c'est à Pascale que j'ai piquée, sur les bons conseils de Scherneel, dont décidément je me sens très proche en cuisine! J'ai été agréablement surprise par ces sablés, mais j'avais peur que tout le monde n'aime pas le roquefort. Ben non, tout le monde a aimé, même les enfants!
Triangles au saumon fumé
Par contre, ce n'est pas sur un blog mais dans un bouquin que j'ai trouvé cette recette, simple et qui en jette. Pain de mie complet, St-Moret, concombre très fin et saumon fumé. On coupe le sandwinch en 8 petits triangles, on tartine une des tranches du triangle avec du St-Moret, et on trempe dans l'aneth. Je trouve ces petits sandwichs absolument ravissants, en plus d'être bon, faciles et rapides à faire. Bref, il y a des chances que ces triangles deviennet eux-aussi des must de la maison!
On trouve cette recette ainsi que des dizaines d'autres dans un bouquin très bien et pas cher du tout(4,75 euros), Buffets et Cocktails dans la collection 1 chef en cuisine chez Fioreditions. Les recettes proposées sont originales, il y a des conseils concernant le planning, les photos sont jolies... Malheureusement pas de photo disponible, il va falloir me croire sur parole!
25 avril 2006
Courgettes farcies
Quand je trouve des courgettes rondes, j'en achète systématiquement, même si c'est pas ça du tout que j'étais venu chercher. J'adore ces jolis petits légumes, qu'on croirait tout droit sortis d'un dessin d'enfant...
La dernière fois que j'ai acheté ces petites merveilles rondes, j'ai décidé d'utiliser à nouveau mon joli petit livre Courgettes, je vous aime... de 83 façons. Rien de tel qu'une recette simple pour s'apercervoir du talent de l'auteur d'un livre de cuisine: c'est là qu'on peut s'apercevoir que, visiblement, l'auteur n'a jamais fait sa recette telle quelle, ou au contraire que décidément, on a bien fait d'acheter ce bouquin...
J'ai donc fait la très basique recette des courgettes farcies, non pas comme je les fait d'habitude, sans recette, mais en suivant à la lettre les instructions de Béatrice Vigot-Lagandré.
Pour 4 courgettes farcies:
- 4 courgettes rondes (jusque là, ça se tient)
- 100g de jambon blanc (ah? jamais mis de jambon blanc dans ma farce, moi!)
- 200g de chair à saucisse (à partir de là, classique)
- 1 oeuf
- 1 oignon (quoique... je mets pas d'oignon, normalement)
- 1 gousse d'ail
- 50g mie de pain ou de biscottes
- 1/2 verre de lait
- persil, thym, muscade, huile d'olive, sel, poivre...
Normalement, il faut faire tremper la mie de pain dans le lait. C'est sur ce point que je me suis permise la seule fantaisie: vu qu'il n'y avait pas de mie de quoi que ce soit à la maison, j'ai utilisé de la chapelure (sans lait).
- On fait revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, et on y ajoute la pulpe des courgettes évidées grossièrement coupée. On ajoute du thym, et on laisse cuire jusqu'à évaporation.
- Dans un saladier, on mélange la chair à saucisse, le jambon hacgé, l'ail écrasé et la chapelure (mie de pain égouttée). Moi, j'ai tout mis dans mon mixer magique. Et on ajoute un oeuf, le persil. On touille bien, avant de mélanger aux oignons et à la pulpe de courgette. On assaisonne comme on le sent.
- On remplit les jolies courgettes, et au four pour 45 mn à 180°C.
Basique, vous avais-je dit!
Verdict: la farce est vraiment moelleuse et savoureuse, et l'amoureux a dit que c'était "les meilleures courgettes farcies qu'il avait mangé". CQFD: ce petit bouquin est vraiment de qualité!