02 février 2007

Tatin endives-poitrine-chavignol

Parmi les classiques des classiques de la maison, il y a une tarte qui réconcilie les sceptiques avec les endives cuites: il s'agit de la tatin endives-chavignol, dont la recette originale est juste là, et que j'agrémente de poitrine fumée afin d'en faire un plat complet. Le secret, c'est qu'on fait caraméliser les endives avec du sucre roux avant de les disposer dans le plat. Et ce qui tue tout, c'est le gras de la poitrine qui, en fondant, imprègne la pâte brisée... (même principe que le gras du magret dans la tatin... [Lire la suite]
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13 mars 2006

Compoté d'endives au curry et pétoncles

Hier soir nous nous sommes régalés, avec une recette piquée encore une fois sur marmiton. Il s'agissait d'une "compoté d'endives au curry et pétoncles". Cette recette est très simple: il s'agit de faire "compoter" des endives avec un oignon à feu doux pendant une bonne demi-heure, et d'ajouter en fin de cuisson curry, crème et pétoncles. Evidemment nous nous sommes régalés, gourmands que nous sommes... Au final, une recette surprenante, puique les goûts s'équilibrent de manière à ce que le curry (3 cuillères... [Lire la suite]
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