26 juillet 2009
Crevettes à l'américaine
Toujours dans la série je vide les stocks de la maison, j'ai réalisé un midi une recette que j'avais déjà faite, et qui est devenu cultissime pour moi: des crevettes à l'américaine. En fait, ce qui est cultissime, c'est la recette de la sauce américaine (ou armoricaine, comme on voudra) qui ressemble à s'y méprendre à celle que me faisait ma grand-mère quand j'étais petite. Depuis que j'ai fait cette découverte (sur Marmiton, cela faisait longtemps), j'ai déjà fait plusieurs fois de la lotte à l'américaine, et je ne me lasse pas de cette sauce. Ce coup-ci, point de lotte, mais des crevettes crues au congélateur qui me suppliaient de les cuisiner de leurs petits yeux noirs.
Crevettes à l'américaine
(pour 2)
- 400 g de crevettes crues
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Déshabiller les crevettes en leur laissant le dernier anneau de carapace près de la queue. Si possible, enlever le boyau noir.
Faire revenir les crevettes dans l'huile et le beurre. Lorsqu'elles ont coloré, les retirer. Mettre à la place les échalotes et l'ail émincé. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, piment, poivre et sel.
Remettre les crevettes, laisser sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue.
Chez moi on aime cette sauce bien relevée, tout est histoire de goût...
J'attire votre attention sur l'utilisation dans la recette de cognac: c'est l'ingrédient secret, le truc qui fait toute la différence! Nous utilisons un excellent cognac que nous avons acheté chez des producteurs indépendants: il s'agit du cognac Napoléon de Michel Guilloteau, propriétaire récoltant aux Métairies près de Jarnac. Si vous passez dans le coin, faites le détour, ça vaut le coup!
Une autre recette où un bon cognac fait toute la différence: le cake aux fruits confits.
Bon alors, américaine ou armoricaine? Voici quelques informations tirées de mes deux bouquins de référence:
Dictionnaire des mots de la table de Tristan Hordé aux Editions SudOuest:
"(...) l'on ignore pourquoi l'expression à l'américaine est entrée en cuisine en 1811, avec une recette de tortue à l'américaine, une quarantaine d'années avant les premières recettes du même nom avec des crustacés. A l'armoricaine (1886), de même sens, est une déformation construite sur Armorique. La préparation des crustacés, et en particulier du homard, fait appel aux tomates, aux oignons et à l'ail, auxquels on mêle vin blanc et cognac, et semble plutôt méridionale que bretonne ou née en Amérique." (p 22)
Dictionnaire du gastronome de Jean Vitaux et Benoit France aux PUF:
"HISTOIRE - La préparation du homard à l'américaine remonte à 1867: Pierre Fraysse, d'origine provençale, après un séjour aux Etats-Unis, s'installe à Paris en 1854 au passage des Princes et crée le restaurant Peter's, inventeur du plat du jour. La recette (revue par Jules Gouffé) est déjà citée dans le Grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas. D'autres l'ont attribuée à Constant Guillot, chef du restaurant Bonnefoy.
Dérivée de la bordelaise, la préparation à l'américaine n'a d'autre rapport avec l'Amérique que son nom. Certains dont Prosper Montagné s'en sont émus et ont donc essayé de remplacer le terme "américaine" par "armoricaine", tout aussi apocryphe, alors que la recette a des racines plutôt provençales.
GASTRONOMIE - Le homard à l'américaine est coupé vivant, puis on le fait revenir en tronçons à l'huile d'olive (ou au beurre). On prépare une réduction de tomates, additionnée d'ail, d'échalotes, de carottes et de poivre; on ajoute du cognac ou du whisky, sans flambage; on mouille au vin blanc, puis on ajoute les coffres, le corail et les viscères du homard et on incorpore enfin les tronçons et les pinces du homard dans la sauce, qui sert à napper le homard dans sa présentation.
On peut faire de la même façon langoustes et crabes, mais aussi la lotte à l'américaine.(...)" (p 28)
On retiendra donc que la sauce à l'américaine convient aux crustacés et à la lotte, que le terme "américaine" a précédé "armoricaine", que l'on devrait plutôt dire "à la méridionale", et qu'aucun de ces livres ne parle de l'aspect relevé de la sauce. Nous voilà donc un peu éclairés.
PS: Au moment où vous lirez cet article horriblement long, je serais peut-être en train de manger des crevettes, mais sans doute pas à l'américaine.
26 mars 2008
Omelette épinards crevettes
J'ai ressorti Ma petite Robe noire de Trish Deseine, parce que bon malgré tout il ne faut pas se laisser abattre. Mon œil a été attiré par les jolies couleurs d'une photo. Dans le bouquin, ça s'appelle Crevettes et épinards aux oeufs frits. Mais moi je le baptise omelette aux épinards et aux crevettes, parce qu'à mon avis il faut appeler un chat un chat.
Rien de bien compliqué, je vous l'accorde. Après avoir fait tomber les épinards dans un peu de beurre, on les laisse égoutter tranquillement pendant que les crevettes reviennent avec un peu d'ail. Lorsqu'elles sont prêtes, on ajoute les œufs battus en omelette et assaisonnés, et lorsque les œufs commencent à être pris, on dispose délicatement les épinards. Au moment de servir, j'ai parsemé de curry. Trish préfère le paprika, mais comme je n'en avais pas sous la main (et que j'en ai marre d'acheter des épices qui me servent tous les trois ans et demi), je me suis rabattue avec plaisir sur la jolie poudre jaune-orangé.
Un petit plat simple et rapide, mais quand même original. Ne pas lésiner sur le curry, il se marie très bien avec le reste! Pour un midi rapide, ou un repas léger du soir, c'est parfait.
Une autre recette du même livre: les filets de poulet caramélisés à l'orange
10 janvier 2007
Pâtes crémeuses coco-ananas aux crevettes
Une recette qui fait du bien au moral, toute en douceur et en soleil:
Dans un wok, faire sauter des crevettes décortiquées. Les enlever, mettre à la place des morceaux d'ananas au sirop, avec un peu de leur sirop. Mouiller avec du lait de coco en poudre assez délayé. Faire cuire à part des nouilles chinoises. Rajouter dans le wok les crevettes et les nouilles cuites, afin que les ingrédients s'imprègnent de toutes les saveurs.
Moi qui ne raffole pas du lait de coco, j'ai fait cette recette un jour de vidage de placard (très bon bilan: nouilles chinoises, une boîte d'ananas au sirop, un sachet de lait de coco en poudre), et nous avons eu une bonne surprise en découvrant le crémeux de ce plat. A refaire!
05 décembre 2006
Risotto impro
Un filet de poisson orphelin + un placard et un congélo à vider = risotto impro!
En l'occurrence, c'est un risotto aux champignons de paris, aux oignons et aux petites crevettes surgelées, mouillé au vin blanc et au bouillon de volaille, servi avec du faux parmesan. Un plat bien réconfortant, parfait pour cet automne qui ne se décide pas à devenir hiver.
NB: Le poisson orphelin, cuit à la vapeur, c'était du flétan. Une grande première pour moi, dont je me souviendrais longtemps car j'ai adoré le petit goût de noisette! A tel point que je me suis félicitée rétrospectivement d'avoir choisi la vapeur, et que je me dis que servir ce poisson en sauce, ce serait dommage!
24 novembre 2006
Soupe flashy (potimarron, moules, crevettes)
Il y a quelques mois déjà, un gentil garçon m'a donné une série de bouquins de cuisine distribués par une marque de surgelés. Je dois avouer avec grande honte que je ne m'en sers pas beaucoup, tout simplement parce que je n'y pense pas, et aussi parce que j'ai environ un milliard de recettes à faire...
Mais en pleine saison des curcubitacées, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais de faire honneur à ce don, par l'intermédiaire du titre Histoires secrètes de potiron. Je n'ai pas eu à chercher bien loin: la première recette, soupe de potimarron aux moules et écrevisses, m'a de suite tapée dans l'oeil.
Mais évidemment, je n'ai pas trouvé d'écrevisses: c'est donc devenu une soupe de potimarron, moules et crevettes!
Ce n'est pas bien compliqué: il s'agit de faire cuire le potimarron avec des patates, de l'oignon et de l'ail dans du bouillon de volaille, avant de mixer. J'ai fait cuire mes moules à la vapeur (il était indiqué dans la recette de les faire cuire à la poêle dans un fond de vin blanc).
Inutile de revenir sur le goût particulier du potimarron: cette soupe était délicieuse, vraiment différente de la soupe de citrouille. Et le gros avantage des fruits de mer (outre le fait que j'adore ça), c'est que ça remplace les croûtons de manière bien plus élégante, bien plus goûteuse, et aussi bien plus diététique...
08 septembre 2006
Tarte thon et crevettes
Qui dit septembre, dit retour au boulot pour tout le monde, y compris pour l'amoureux (moi, de toute façon, je n'ai pas eu de vacances...). Donc il faut reprendre le rhythme des repas à préparer pour nos midis, en essayant de se renouveler un petit peu.
La semaine dernière, j'ai pioché l'idée de notre tarte salée dans Le petit livre des menus minceur, de Caroline Nitsche aux éditions First. On est d'accord, c'est pas un bouquin de grande gastronomie, mais il donne quand même quelques idées pas prise de tête et originales pour le quotidien.
J'avais décidé de faire leur tarte thon et crevettes, mais comme j'avais des choses à finir au frigo, j'ai customisé, et au final on ne peut pas dire qu'il s'agissait d'une tarte minceur!
Ma tarte thon-crevettes:
- une pâte brisée (je fais toujours celle-ci)
- 300g de thon au naturel
- 200g de petites crevettes roses
- 2 oeufs
- 100g de ricotta (reste de mon cheesecake)
- reste de coulis de tomate
- un peu de lait
- piment d'Espelette
- gruyère râpé
- Sur la pâte brisée, mettre le thon émietté et les petites crevettes.
- Faire l'appareil avec les oeufs, la ricotta, le coulis de tomate et un peu de lait pour détendre la texture. Assaisonner au piment d'Espelette (by the way, c'est la saison des cordes de piments frais à Espelette! c'est l'occasion de venir voir ce charmant petit village).
- Verser l'appareil sur le fond de tarte, parsemer de gruyère râpé, et enfourner à four moyen pendant une bonne demi-heure, voire trois quarts d'heure.
J'ai beaucoup aimé cette tarte, et j'étais contente de faire une tarte qui change des tartes et quiches à la viande! Par contre, l'amoureux n'a pas bondi de joie. Malgré tout, je suis au regret de lui annoncer que cette tarte va rester dans mes cahiers, en raison de ce côté pratique: conserves, surgelés, c'est quand même bien pratique à bricoler quand on a pas le temps de faire les courses!
06 août 2006
Salade de la mer
Oulà! Déjà presque une semaine sans billets! Mais c'est que les jours défilent, en été. Comme prévu, nous n'avons pas vu grand monde cet hiver, mais nous sommes complets cet été! C'est ça, habiter dans un coin touristique!
Donc du monde à la maison, une Lisa qui travaille, un amoureux en vacances, ça veut dire peu de cuisine et peu de temps pour lire! En plus, l'amoureux vient de partir pour une dizaine de jours de vacances en embarquant l'appareil photo, ce qui veut dire que je ne pourrais plus illustrer! De toute façon, je ne pense pas beaucoup cuisiner pour moi toute seule, surtout avec mes horaires de boulot. Mais j'ai quand même deux-trois petites choses en stock...
Et tout d'abord, une jolie salade de la mer préparée par mon amoureux la semaine dernière:
Des st-jacques qui traînent au congel, du saumon fumé à terminer, une grosse envie de se faire plaisir... Il ne restait plus qu'à acheter quelques crevettes, et à dresser les assiettes! C'était une pause déjeuner bien réconfortante...
17 juin 2006
Trio d'entrées
Parce que nous avions quelque chose à fêter, j'ai préparé mercredi soir un repas un peu spécial à l'amoureux. Le thème que j'avais choisi était "3", et j'ai eu la chance de trouver le récipient que je cherchais pour présenter mon entrée, à Pier Import le mois dernier.
Pour chacun, 3 X 3 bouchées venues de la mer.
Des cubes de thon simplement grillé.
Des bouchées de st-jacques roulées dans la poitrine.
Des grosses crevettes sautées à l'ail et au basilic.
En résultat, un amoureux tout étonné car il ne s'attendait pas à ce thème,
et ravi de cette petite triple entrée!
Par contre, je ne suis pas complètement satisfaite de mes bouchées de st-jacques. Si l'idée vous séduit, je conseillerai de rouler dans un seul tour de poitrine, et de les faire cuire à poêle vraiment très chaude (le but recherché étant le contraste entre le moelleux de la st jacques et le croustillant de la poitrine grillée).
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N'attendez pas de billets concernant la suite du repas: moins original, moins photogénique ou moins réussi, nous n'avons pas pris de photo!
Pour les petits curieux, j'ai ensuite servi trois viandes:
- onglet grillé
- agneau grillé
- aiguillettes de canard sauce balsamique
Accompagnées de trois légumes:
- gratin dauphinois individuel
- poivronnade
- salade verte
Avant de passer aux trois desserts:
- crème brûlé
- paris brest individuel
- tarte fine choco-noisettes-poires
02 juin 2006
Luzoker, izokin eta izkira
C'est le seul titre que je vais conserver en basque. Pourquoi? car je trouve que le nom de cette recette que j'ai dénichée sur Marmiton est rudement pompeux: carpaccio de concombre et saumon et son verre de crevettes. Bon d'accord, ça fait BCBG, voire carément pouet-pouet, mais à part ça elle est très sympa cette recette, surtout quand on est au régime ET gourmand, comme deux personnes dont je tairai le nom par respect pour leur vie privée.
On ne va pas s'étendre longtemps sur l'assemblage concombre-saumon fumé, qui n'est quand même pas révolutionnaire, mais plutôt sur le verre. Trois ingrédients: crevettes (décortiquées, c'est évident), tomates cerises en rondelles (je ne ferais pas non plus de digression concernant l'art de couper des tomates cerises en rondelles, surtout quand elles sont bien mûres), et du fromage blanc au curry. Très bon, très frais, très léger, très parfait! Et l'amoureux a même dit que c'était "copieux"!! Si si, copieux, et même que cette assiette a composé l'ensemble de notre repas! Enfin, une chacun quand même, on essaye pas de perdre un os non plus!
26 avril 2006
Salade de lentilles, truite et crevettes, vinaigrette à l'orange
Hier midi, nous avons mangé (chacun de son côté) une salade simple que j'avais en tête, qui mêle les couleurs, et assaisonnée avec une vinaigrette peu traditionnelle. Au début, je voulais faire une salade de lentilles à la raie et aux crevettes, mais il n'y avait pas de raie chez le poissonier, alors j'ai pris un pavé de truite, en me disant que de toute façon la couleur rose serait jolie dans ma salade de lentilles. Du coup, j'ai fait une salade de lentilles, truite et crevettes, vinaigrette à l'orange.
Pour 2 personnes:
- 90g de lentilles vertes du Puy AOC
- 16 crevettes roses
- un pavé moyen de truite (150g)
- 70g de maïs doux
Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'une orange préssée
- 1 'pschitt' de jus de citron
Faîtes cuire les lentilles comme la boîte vous le dit. Faîtes cuire la truite 15 mn environ à la vapeur. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Quand les lentilles sont cuites, laissez les refroidir, puis mélangez avec le mais. Quand la truite est cuite et un peu refroidie, détachez les "pétales" de chair, ce qui vous permet d'enlever les arêtes réfractaires (pratique quand on a un chéri un brin tatillon sur les arêtes). Mélangez délicatement aux lentilles, puis ajoutez les crevettes.
Quant à la vinaigrette, mélangez les différents composants, goûtez pour mettre plus ou moins d'orange. J'espère que comme moi vous aimerez le mélange olive-orange! D'ailleurs, je n'ai rien inventé: Casino (je crois) vend des salades toutes prêtes au saumon, avec de la vinaigrette à l'orange. J'avais adoré ce mélange de goût!
Je me suis régalée avec ma petite salade de lentilles, que j'ai trouvé toute jolie, et décidément j'adore cette vinaigrette à l'orange!