14 mars 2007
Salade moelleuse aux tons pastels
Salade facile et rapide pour les jours où on a envie de bon et de frais sans y passer des heures: la salade moelleuse aux tons pastels.
Pour 2:
- 2 courgettes moyennes
- 80g de riz cru
- 2 tranches de jambon blanc
- cubes de gruyère
Râper les courgettes épluchées au robot. Faire cuire le riz, le rincer et le laisser refroidir. Couper le jambon et le gruyère en cubes. Tout mélanger. En assaisonnement, une vinaigrette à l'échalote va très bien.
A recette de fainéant, billet de fainéant!
29 juillet 2006
Essai raté
Vous vous souvenez de mes précédentes participations aux KKVKVK? La Sachertorte et le millefeuille? Eh bien le nouveau thème, à rendre à Sylvie de chez Amuses-bouche avant le 1er août minuit, est l'île flottante.
J'avais pensé faire une île flottante salée, avec pour base le délicieux velouté froid de courgettes au gorgonzola. Il me manquait donc "l'île". Comme je voulais que ça fasse joli au niveau des couleurs, j'ai décidé de faire de petits flans au saumon, rose pâle:
Le velouté froid courgette-gorgonzola était délicieux, mes petits flans tièdes n'étaient pas mal du tout, mais malheureusement les goûts ne s'accordaient pas entre eux. C'est pour cette raison que je ne vais pas présenter cet assemblage au KKVKVK... Plus que quelques jours pour refaire un essai, si je trouve le temps!
Mais je pense qu'il vaut mieux rater une édition du KKVKVK plutôt que présenter n'importe quoi!
05 juillet 2006
Repas sur canapé
Si je vous dis que ce soir il se passe un truc très attendu à la télé, 22 types en short sur le gazon (plus un pauvre arbitre qui a tort quoi qu'il fasse), je ne vous apprend rien. Si nous n'avons rien prévu de spécial pour notre repas de ce soir, j'avais anticipé pour le match de la semaine dernière contre le Brésil.
J'avais repéré chez Péché de Gourmandise un velouté froid de courgettes au gorgonzola, qui m'avait l'air somme toute sympathique.
Sympathique?? Mais j'étais gravement en dessous de la vérité! Nous avons plus qu'adoré (pourtant l'amoureux a été traumatisé par les veloutés froids, et était assez circonspect). Le gorgonzola dedans, c'est du pur bonheur. La recette est d'une simplicité confondante (on cuit les courgettes à la vapeur, et on mixe avec gorgonzola et crème liquide). J'ai mis des dés de tomate dessus, et j'ai assaisonné au piment d'Espelette parce que j'avais peur que ce soit un peu fade. Et ben l'amoureux qui doutait, il a fini la casserolle!
A côté, en plus nourissant, j'avais prévu des crostinis tomate-jambon de bayonne-moza, que je fais régulièrement. Mais je n'étais pas encore parvenu au résultat que j'attendais, c'est à dire croustillant ET moelleux. Et là, enfin, j'y suis arrivée:
Ce coup-ci, j'ai légèrement toasté mon pain de campagne, puis je l'ai aillé. J'ai ensuite posé les tomates directement, puis le jambon (d'habitude je faisais l'inverse), et la moza. Poivre, basilic séché, quelques gouttes d'huile d'olive... J'ai laissé reposé un moment avant la cuisson, et ma tomate mûre a eu le temps de juté sur le pain. Et donc, un pain croustillant dessus et moelleux dedans!
Au final, une bonne soirée: on a bien mangé, et la France a gagné! En attendant le match de ce soir...
23 juin 2006
Ecoulons le stock d'oeufs - version cap au sud
Troisième étape de notre combat contre les oeufs: des oeufs brouillés dans un mélange de légumes!
Cette recette a un préalable indispensable: la veille (ou le midi pour le soir), il faut faire une bonne ratatouille ou une piperade ou un machin entre les deux, mijoté longtemps, parfumé amoureusement... je bave sur mon clavier. Puis, pour le repas, il suffit de casser quelques oeufs dans le reste de légumes, et de remuer lentement, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Ici, nous adorons ce plat fourre-tout, qui est également très facile à faire en camping avec de la piperade en bocal.
Oeufs écoulés: 3
PS: L'amoureux tient à vous faire savoir que la vraie recette basque comporte également du jambon de Bayonne, et qu'on met le talon dans la piperade pendant la cuisson. Ben voyons.
12 juin 2006
Ricotta, canicule, courgettes et ornithogales
Tout commence par une visite sur le joli blog Péché de gourmandise, et l'envie provoquée par une photo. Puis viens la visite au petit supermarché local, où j'ai le bonheur de trouver de la ricotta. Enfin, le dernier ingrédient: une journée de canicule à peine supportable, idéale pour déguster un plat aussi frais. Une salade de courgettes, la ricotta travaillée avec de l'huile d'olive et du basilic pour nous.
Merci donc à Choupette77 pour cette superbe recette épatante de simplicité, qui a eu en plus le bon goût de nous faire découvrir la ricotta. Et quelle découverte!! Nous avons adoré ce petit goût de noisette...
PS: A propos de découverte, nous avons goûté vendredi soir aux ornithogales, ou asperges sauvages. Connaissez-vous? Savez-vous où en trouver?
Photo de Lionel Wibail
(provient de cette page)
Ajout du 02/07/06
Voici ce que dit Alain Ducasse de l'ornithogale dans son Dictionnaire amoureux de la cuisine chez Plon:
" (...) je confesse une véritable passion (pour l'asperge). Surtout quand elle est sauvage, toute fluette, verte et fringante, avec un petit goût de jeune poireau, semblable à un épi de blé vert. Introuvable ailleurs qu'en lisière de bois, au bord des champs de vigne, près des sources, le long de ces petits chemins de Provence où la cueillette dévoile des trésors, comme ces petits "balais" dont la délicieuse amertume évoque leur origine agreste. Les asperges sauvages sont exquises en omelettes, dans les salades tièdes ou les mélanges de légumes, mais on peut aussi en "piquer" des suprêmes de volaille avant de les faire rôtir. (...)"
08 mai 2006
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes
J'ai eu la chance de trouver à ma médiathèque le Larousse des Poissons, coquillages et crustacés par Jacques le Divellec. Ca tombe d'autant mieux que je comptais l'acheter, et pouvois le feuilleter à loisirs m'en a finalement dissuadée. C'est pas qu'il est pas bien, le bouquin, mais je cherche un livre sur les poissons avec plus de techniques, et des recettes un poil plus originales (d'ailleurs, si vous en connaissez, n'hésitez pas à me les signaler).
Tout ça pour dire qu'il y a quelques temps, nous avons pu tester une recette sympa (parce qu'il y en a quand même) pour fêter le printemps. Je vous préviens, cette recette est assez longue à faire (au niveau de la préparation) et nécessite une multitude d'ingrédients: pour nous ça tombait pile poil, il me restait un peu de ci, quelques grammes de ça et la moitié d'un truc, donc j'ai pu mettre tout ce que le monsieur disait.
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes (pour 2)
- 200g de thon coupé en fines tranches
- 50g de champignons noirs séchés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 50g de brocolis
- 100g de petits pois
- 100g de petites carottes
- 100g de courgette
- 100g de navet
- 50g de haricots verts
- 1/2 petite boîte de maïs
- 50g de tomates cerises
- 50g de germes de soja
- gingembre
(j'avais bien dit qu'il y avait plein d'ingrédients! et encore, j'ai zappé la marinade du thon...)
Le plus long donc, c'est de préparer les légumes: écraser l'ail, émincer l'échalote, détailler le broco en petits bouquets, couper les carottes, courgettes et navets en fin bâtonnets, couper les haricots en deux, faire gonfler les champis...
Ensuite dans un wok, on cuit les légumes en plusieurs vagues. 1ère vague: ail et échalote. 2ème vague, quand les précédents sont translucides: carottes, haricots verts, petits pois, navet. 3ème vague, 5 mn plus tard: broco, courgettes, soja, mais, champis, gingembre. 4ème vague, 5 mn plus tard: les tomates cerises, et le thon. On laisse cuire 3-4 mn, et à table!!!
Ok, c'est un peu minutieux. Ca tombe bien, j'aime bien découper les cheveux en quatre les légumes en dés ou en bâtonnets. On s'est régalés: les légumes étaient croquants, le thon c'est bon, l'assiette était colorée... Bref, une recette qu'il ne faut pas se priver de faire quand on a déjà une bonne partie des légumes au frigo!
30 avril 2006
Croque monsieur aux légumes du soleil
Vendredi midi, pour accompagner mes petites crevettes, j'ai mangé un des croques monsieur aux légumes du soleil que j'avais préparé la veille au soir, pour le repas au boulot de l'amoureux. C'est une recette que j'ai rentré sur Marmiton, mais qui hélas ne reçoit pas toute l'attention qu'elle mérite (et paf dans les dents).
Le concept, c'est un croque monsieur sans béchamel, mais avec moutarde et chèvre frais, avec du jambon de volaille à la place du jambon blanc, des rondelles de courgette dedans, et une rondelle de tomate posée dessus, sous un peu de gruyère. Bon d'accord, il n'y a pas de quoi révolutionner le monde de la gastronomie... Mais on sait jamais, ça peut donner des idées à des gens qui cherchent des sandwichs légers!
Par contre, si vous décidez de l'emmener au boulot pour le midi (ce qui est sa raison de création), vos collègues et vos clients vous remercieront de ne pas oublier les chewing-gums, voire la brosse à dent si vous pouvez. Parce que le mélange ail, chèvre et moutarde, c'est diaboliquement bon, mais pas très glamour...
25 avril 2006
Courgettes farcies
Quand je trouve des courgettes rondes, j'en achète systématiquement, même si c'est pas ça du tout que j'étais venu chercher. J'adore ces jolis petits légumes, qu'on croirait tout droit sortis d'un dessin d'enfant...
La dernière fois que j'ai acheté ces petites merveilles rondes, j'ai décidé d'utiliser à nouveau mon joli petit livre Courgettes, je vous aime... de 83 façons. Rien de tel qu'une recette simple pour s'apercervoir du talent de l'auteur d'un livre de cuisine: c'est là qu'on peut s'apercevoir que, visiblement, l'auteur n'a jamais fait sa recette telle quelle, ou au contraire que décidément, on a bien fait d'acheter ce bouquin...
J'ai donc fait la très basique recette des courgettes farcies, non pas comme je les fait d'habitude, sans recette, mais en suivant à la lettre les instructions de Béatrice Vigot-Lagandré.
Pour 4 courgettes farcies:
- 4 courgettes rondes (jusque là, ça se tient)
- 100g de jambon blanc (ah? jamais mis de jambon blanc dans ma farce, moi!)
- 200g de chair à saucisse (à partir de là, classique)
- 1 oeuf
- 1 oignon (quoique... je mets pas d'oignon, normalement)
- 1 gousse d'ail
- 50g mie de pain ou de biscottes
- 1/2 verre de lait
- persil, thym, muscade, huile d'olive, sel, poivre...
Normalement, il faut faire tremper la mie de pain dans le lait. C'est sur ce point que je me suis permise la seule fantaisie: vu qu'il n'y avait pas de mie de quoi que ce soit à la maison, j'ai utilisé de la chapelure (sans lait).
- On fait revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, et on y ajoute la pulpe des courgettes évidées grossièrement coupée. On ajoute du thym, et on laisse cuire jusqu'à évaporation.
- Dans un saladier, on mélange la chair à saucisse, le jambon hacgé, l'ail écrasé et la chapelure (mie de pain égouttée). Moi, j'ai tout mis dans mon mixer magique. Et on ajoute un oeuf, le persil. On touille bien, avant de mélanger aux oignons et à la pulpe de courgette. On assaisonne comme on le sent.
- On remplit les jolies courgettes, et au four pour 45 mn à 180°C.
Basique, vous avais-je dit!
Verdict: la farce est vraiment moelleuse et savoureuse, et l'amoureux a dit que c'était "les meilleures courgettes farcies qu'il avait mangé". CQFD: ce petit bouquin est vraiment de qualité!
13 avril 2006
Papillote express
Lundi dernier, journée contre la montre: nous étions rentrés la veille au soir de week-end, et mes parents devaient arriver lundi soir pour passer quelques jours à la maison. Je devais donc, en un temps record, 1° faire les courses, 2° faire le ménagé, 3° cuisiner!! Ce n'est pas ce qu'on a mangé le lundi soir que je vais vous raconter, mais ce que j'ai mangé toute seule lundi midi après la course de caddie et avant l'atelier cuisine-vaisselle-ménage-cuisine-ménage-vaisselle-ménage-cuisine.
Au début, je comptais m'acheter une salade toute prête, mais il n'y avait rien qui me branchait dans mon petit inter de village. Après, je me suis dit que j'allais prendre un plat cuisiné, frais ou surgelé. Mais c'était cher, pas équilibré, pas réjouissant... J'ai donc pris le temps de me préparer ça:
Un petit filet de cabillaud, quelques champignons émincés sortis du congélo, quelques rondelles de courgette que j'ai piquées du repas prévu le soir, quelques rondelles de patates rescapées
de la tarte à la cancoillote, une cuillère de crème épaisse allégée, de l'aneth...
Simple et bon, comme dirait quelqu'un que je connais!!
14 mars 2006
Filet de truite rose vapeur, coulis de courgettes
Comme déjà dit par ailleurs, le lundi c'est jour de poisson à la maison. Ca tombe bien, je voulais absolument tester dans un joli petit livre que je m'étais acheté (enfin que mon amoureux m'avait généreusemen acheté): Courgettes je vous aime ... de 83 façons, de Béatrice Vigot-Lagandré chez le Sureau.
La recette en question est: "Filet de truite rose vapeur, coulis de courgettes". Cette recette est bête comme chou: j'ai fait cuire la truite à la vapeur, idem pour les courgettes en rondelles. Quand les courgettes sont cuites, on mixe avec de la crème fraîche. J'ai ajouté des patates vapeur, afin d'obtenir un plat complet et équilibré (la balance de la salle de bain, si tu continues à rire, je te passe par la fenêtre).
Un commentaire visuel tout d'abord: si on est positif, on peut dire que le rose de la truite et le vert pâle de la sauce se marie à merveille pour faire un tableau aux couleurs très douces. Si on est plus réservé, on peut aussi trouver que ça ressembme à une gamelle de bébé. Notons bien que c'est moi qui ai choisi la disposition. Sans doute que notre filet bien droit, entier dans l'assiette avec les patates coupées en rondelles à côté (bien alignées aussi) et le coulis nappant délicatement le poisson auraient eu un peu plus de dignité.
Sinon, niveau goût (parce que c'est ça qui est important, quand même), la truite et le coulis de courgettes se marient très bien. Par contre, je suis plus réservée sur mes pauvres patates: on ne les sentaient pas du tout sous le coulis! Donc pour la prochaine fois, soit je trouve un autre légume plus adéquat, soit je ne verse mon coulis que sur le poisson (et dans ce cas-là une seule courgette suffira, au lieu des deux utilisées hier soir).