05 décembre 2006
Risotto impro
Un filet de poisson orphelin + un placard et un congélo à vider = risotto impro!
En l'occurrence, c'est un risotto aux champignons de paris, aux oignons et aux petites crevettes surgelées, mouillé au vin blanc et au bouillon de volaille, servi avec du faux parmesan. Un plat bien réconfortant, parfait pour cet automne qui ne se décide pas à devenir hiver.
NB: Le poisson orphelin, cuit à la vapeur, c'était du flétan. Une grande première pour moi, dont je me souviendrais longtemps car j'ai adoré le petit goût de noisette! A tel point que je me suis félicitée rétrospectivement d'avoir choisi la vapeur, et que je me dis que servir ce poisson en sauce, ce serait dommage!
13 octobre 2006
A vos casserolles 7: féta et champignons
Après le KKVKVK, j'ai eu envie de participer à un autre événement mêlant blog et cuisine. C'est tout naturellement que je me suis tournée vers le super site de Marie-Laure, Odelices, et vers l'événement qu'elle coordonne, A vos casserolles. Le thème en cours était "féta et champignons", et ça m'allait parfaitement dans la mesure où ce sont deux ingrédients que j'aime et que je cuisine régulièrement.
Voici donc deux déclinaisons autour du même thème.
Tout d'abord, un plat tout simple, parfait pour l'automne qui arrive: un velouté de champignons et tartines de féta.
Pour le velouté, il s'agit de faire cuire 250g de champignons de Paris et un oignon émincé avec du persil, ajouter ensuite 1/4 de litre de bouillon de volaille et 1/4 de litre de lait, puis laisser cuire un quart d'heure de plus. Mixer.
Pour les tartines, faire sécher des tranches de pain de campagne au four. Ecraser de la féta à la fourchette, ajouter de la crème fraîche, une gousse d'ail pilée et du persil. Etaler sur les tranches de pain et remettre à griller au four.
A manger séparément, ou en version petit déjeuner, en trempant ses tartines dans son bol (j'ai essayé, c'est délicieux!)
Un peu plus travaillé, voici la deuxième déclinaison à manger avec une salade pour un repas végétarien, ou avec une viande grillée pour un repas plus carnassier: des tartelettes champi-féta.
Sur un fond de tarte brisée classique, j'ai posé des oignons caramélisés, de la féta écrasée et allongée de fromage blanc, des champignons émincés, et du persil. Au four pendant une vingtaine de minutes, et voici de petites choses bien sympa à manger avec les doigts!
PS du 17/10: Pour retrouver toutes les recettes, c'est par là!
24 septembre 2006
Poisson "comfort food"
Ces derniers temps, la mode est à la "comfort food". De la nourriture plaisir, qui rend heureux, souvent régressive, vite faite, riche, presque inavouable. Mais finalement, je pense que, du fait de nos habitudes de vies et nos goûts différents, nous n'avons pas tous la même idée de la "comfort food". Pour moi, il s'agit de plats que je me fais en égoïste lorsque l'amoureux n'est pas là. Souvent, cela rejoint l'idée courante de la "comfort food": hot dog maison, pizza saturée en fromage, gâteau au chocolat... Mais la dernière fois que l'amoureux m'a laissé un week-end, j'ai eu envie d'un plat qui réunissait simplement des ingrédients que j'aime beaucoup: poireaux, champignons de Paris, crème, parmesan, et poisson blanc.
Simplement: faire revenir poireaux et champignons dans un peu de beurre. Ajouter une cuillère de crème et de parmesan. Faire cuire un filet de poisson blanc à la vapeur, poser sur les légumes.
Rapide, savoureux. Chacun sa "comfort food".
23 août 2006
Moules aux champignons et jambon fumé
A la maison, on aime les moules. Donc j'en cuisine régulièrement. D'habitude, c'est la marinière qui emporte les suffrages. Mais le problème de cette solution, c'est qu'elle appelle un accompagnement. Hors la semaine dernière, j'avais envie d'un plat complet, consistant, d'un vrai plat-repas, quoi!
C'est sur Marmiton que j'ai trouvé la solution: des moules aux champignons et jambon fumé:
Eh bien nous avons beaucoup aimé cette recette, que j'ai suivi à la lettre (donc inutile de la recopier). Seulement, je n'ai pas trouvé très pratique de manger les demi-moules, et je pense que la prochaine fois je les décoquillerai entièrement, même si c'est un peu plus long à préparer!
13 avril 2006
Papillote express
Lundi dernier, journée contre la montre: nous étions rentrés la veille au soir de week-end, et mes parents devaient arriver lundi soir pour passer quelques jours à la maison. Je devais donc, en un temps record, 1° faire les courses, 2° faire le ménagé, 3° cuisiner!! Ce n'est pas ce qu'on a mangé le lundi soir que je vais vous raconter, mais ce que j'ai mangé toute seule lundi midi après la course de caddie et avant l'atelier cuisine-vaisselle-ménage-cuisine-ménage-vaisselle-ménage-cuisine.
Au début, je comptais m'acheter une salade toute prête, mais il n'y avait rien qui me branchait dans mon petit inter de village. Après, je me suis dit que j'allais prendre un plat cuisiné, frais ou surgelé. Mais c'était cher, pas équilibré, pas réjouissant... J'ai donc pris le temps de me préparer ça:
Un petit filet de cabillaud, quelques champignons émincés sortis du congélo, quelques rondelles de courgette que j'ai piquées du repas prévu le soir, quelques rondelles de patates rescapées
de la tarte à la cancoillote, une cuillère de crème épaisse allégée, de l'aneth...
Simple et bon, comme dirait quelqu'un que je connais!!
27 février 2006
Hachis de boeuf aux légumes
Samedi après-midi nous avions décidé de partir en balade à raquettes. Il fallait donc un repas vite fait pour le midi, et complet puisque nous comptions nous dépenser. J'ai donc fait ce hachis de boeuf aux légumes, proposé par Ingrid, sur Marmiton comme il se doit. Dedans, il n'y a que des ingrédients que nous aimons, et c'est un plat unique très intéressant puisqu'il contient viande, légumes et féculent. C'est un plat tout simple et assez bon marché, mais vraiment bon!!
On commence par faire revenir oignon, boeuf haché, champignons et courgettes à la poêle. En même temps, on fait cuire le riz à l'eau.
Quand tout est cuit, on mélange le riz avec la poêlée de viande-légumes, on ajoute ail, piment et crème fraîche. On verse le tout dans un plat à gration, fromage râpé dessus et hop à gratiner!
Une demi-heure plus tard, hum... un délice...
Et il fallait bien ça, pour avoir le courage de crapahuter dans la belle forêt d'Iraty couverte de neige!
24 février 2006
Velouté de champignons
L'autre soir, j'ai ressorti de mes tiroirs la recette d'un velouté de champignons, pêchée sur Marmiton bien sûr, qui a été rentrée par Anne Marlangeon, la star de la truffe géante. Ce velouté, nous l'avions déjà fait et beaucoup aimé, et pour nous il s'agit vraiment d'une recette gourmandise. Le problème, c'est que ce coup-ci je me suis emballée, et j'ai sauté involontairement quelques étapes?
Allons-y: on commence par faire revenir 250g de champipis coupés en petis bouts (tout petit petit, les bouts!) et un oignon émincé dans plein de beurre.
On ajoute du persil haché, on couvre et on laisse cuire à feu doux pendant 1/4h.
Jusque là, bonne fille, j'ai tout bien fait comme il faut.
Ensuite, il aurait fallu que je mette de la farine. J'ai oublié. Complètement. Je suis passée directement au stade 1/4l de bouillon et 1/2l de lait (et même, bécasse que je suis, j'avais mis 1/2 l de bouillon. Mais je me suis rendue compte de ma boulette immédiatement, et j'ai donc enlevé 1/4 à la louche). J'ai bien respecté le temps de cuisson, par contre (on peut pas tout rater non plus).
Et puis c'était beau, ça sentait bon, on avait faim... alors je me suis précipitée. J'ai fait rugir le mixer, et j'ai servi avec croûtons et râpé. Donc pas de citron, ni de crème fraîche ( ce dernier oubli, par contre, je ne me l'explique pas).
Et la blague, c'est que l'amoureux-testeur en chef a trouvé qu'elle était meilleure que la dernière fois! J'imagine que c'est surtout le mixage qui lui a fait préféré cette version. Parce que quand même, une pichenette de crème fraîche, ça peut pas être mauvais...
12 février 2006
Blanquette de veau presque light
Aujourd'hui dimanche, il fallait faire un bon petit plat pour fêter notre premier week-end dans notre nouveau chez nous. Comme je n'ai toujours pas de four, j'ai cherché une recette à faire sur le gaz: allons-y pour la Blanquette de veau facile de Marmiton, déjà testée et approuvée quand on était encore dans notre ancien chez nous. Mais le problème, c'est qu'on est gras comme des petits cochons de lait prêts à passer à la broche. Et comme hier soir on est sortis, et qu'on a beaucoup mangé et bu, il n'aurait pas été raisonnable de faire la bonne vieille blanquette de veau au riz.
Donc, j'ai adapté la recette de base à ces paramêtres malheureux pour faire une blanquette avec beaucoup beaucoup de légumes de garniture. Ainsi, il m'a fallu à peine plus de 200g de veau (on est VRAIMENT gras), 3 carottes, 1 oignon, environ 400g de champipis de Paris frais, et pour la sauce les mêmes doses que dans la recette originale.
J'ai commencé par faire revenir mon veau dans du beurre (on est gras, mais il y a des limites quand même):
Mes morceaux de veau commençaient à colorer dangereusement, mais pour ma défense, j'ai un peu de mal à me remettre à la cuisson au gaz après 7 ans de réflexion de cuisine sur plaques électriques.
On ajoute la farine, puis de l'eau, le vin blanc, le bouillon cube et on met à mijoter.
Tiens, mais c'est la cuillère de Gloria, qui s'est égarée dans ma blanquette!
Pendant ce temps, on coupe les carottes et l'oignon, et plouf dans le grand bain:
Puis vient le temps des cerises des champignons:
Et c'est parti pour 1 bonne heure et demie de mijotage.
La la la lala lala (intermède musical)
Voilà le résultat en fin de cuisson:
On y ajoute le mélange jaune d'oeuf, crème fraîche allégée mais qui est très bonne quand même et jus de citron:
Et voilà le repas:
Verdict: Cette blanquette est toujours très bonne, et la quantité de légumes était suffisante pour qu'on se passe de riz. Cependant, le goût de citron était, à mon humble avis, trop prononcé. Comme à chaque fois que je fais de la blanquette, de toute façon. Ce coup-ci, je n'ai mis que le jus d'un demi-citron. A partir de la prochaine fois, je vais commencer à compter en nombre de gouttes de jus de citron pour atteindre la perfection de la blanquette.
NB: Je ne traduis pas ce titre en euskara, parce que quand même la blanquette c'est hyper français.