05 juin 2006
Yakitoris et purée de carottes épicée
J'ai à nouveau testé une recette de mon bouquin de recettes japonaises, Sushis et compagnie de Marabout Chef. J'avais déjà dit dans mon billet sur les roulés de boeuf que la cuisine japonaise nécessitait des ingrédients bien particuliers. Mais la bonne nouvelle, c'est que c'est toujours les mêmes! Là encore, la sauce est à base de mirin, saké et sauce soja. D'ailleurs, la prochaine fois que nous irons dans notre épicerie asiatique, j'achèterais une grande bouteille de Kikkoman, parce que la petite que nous avions achetée est déjà presque vide!
Ce coup-ci, nous avons fait les yakitoris, brochettes de poulet caramélisées, que j'ai accompagnée d'une petite purée de carottes épicée (ça, c'est pas japonais, par contre).
Pour 4 yakitoris (2 personnes):
- 1 gros blanc de poulet
- 1/4 de poivron rouge
- 2 champignons shiitake
- 1 oignon blanc
- 60 ml de sauce soja japonaise
- 60 ml de saké
- 30 ml de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Couper le blanc en 12 cubes, le poivron en 8 morceaux, chaque champignon en 4, l'oignon en 8. Préparer les brochettes, en enfilant sur chaque pique en alternant: 3 cubes de poulet, 2 de poivrons, 2 de champignon, 2 d'oignons.
- Préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir, puis réduire d'1/3.
- Quand la sauce est refroidie, badigeonner les brochettes, puis faites cuire au barbecue pas trop fort (pour une fois, l'électrique l'emporte sur le charbon de bois) en retournant souvent et en badigeonnant tout aussi souvent.
Purée de carottes épicée (pour 2 personnes):
- 5 carottes moyennes
- 2 petites patates
- une lichette de crème fleurette
- un peu de gingembre en poudre
- un peu plus de cannelle en poudre
(pour être honnête, j'ai échappé la cannelle, mais en fait ça allait parfaitement...)
- Peler carottes et patates, faire bien cuire à la vapeur. Ecraser à la fourchette, ajouter la crème fleurette, un peu de gingembre, et échapper la cannelle. Pousser un cri d'horreur, touiller quand même, goûter, et finalement décréter que l'association carotte/cannelle est décidément un vrai bonheur.
27 mai 2006
Roulés de boeuf aux légumes
Dans un post précédent, je vous avais dit que j'avais acheté un bouquin de recettes japonaises pour faire des sushis. Mais moi, les sushis, ça ne me fait pas bondir de joie (contrairement à l'amoureux, dont les goûts ne cessent de me surprendre). Heureusement, dans ce chouette bouquin (Sushis et compagnie, Marabout Chef), il n'y a pas que des sushis.
C'est ainsi que j'ai fait il y a quelques jours leurs roulés de boeuf aux légumes. Si cette recette vous branche, sachez quand même qu'il y a un préalable: dévaliser votre épicerie asiatique, car pour cette petite recette de rien du tout, il faut mirin, saké et sauce soja japonaise. Mais le jeu en vaut la chandelle...
Pour 2 personnes (12 bouchées):
- 2 biftecks coupés bien fin
- 1 carotte
- 6 pointes d'asperge, cuites mais encore un peu croquantes
- 1 oignon blanc le plus longiligne possible
- maizena
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 3 cl de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké
-3 cl de sauce soja japonaise (Kikkoman par exemple)
- Préparons les légumes: les pointes d'asperges sont encore croquantes, donc; on épluche la carotte puis on retire des lanières larges avec l'économe, on coupe l'oignon blanc en bâtonnets.
- Puis on façonne les roulés: on étale chaque bifteck au rouleau à patisserie, puis on le coupe en 3 rectangles. Sur chaque rectangle, on met un poil de maizena, puis on dispose une pointe d'asperge, deux lanières de carottes retaillées à la largeur du morceau, et un ou deux bâtonnets d'oignon blanc. Et on roule serré! Si le boeuf est vraiment fin, ça va tout seul. On pique avec un cure-dent proprement (comme une couture, par perpendiculairement). On a donc 6 roulés (3 fois 2 bifteck), que l'on roule vaguement dans de la maizena.
- Enfin, la cuisson: on commence par préparer dans un verre la sauce avec le sucre, le mirin, le saké, la sauce soja. On fait chauffer une poêle avec un tout petit peu d'huile, et on fait dorer nos roulés sur toutes leurs faces. On retire de la poêle qu'on essuie. On remet les roulés et on verse la sauce. Pendant que la sauce bout, on tourne les roulés pour qu'ils soient bien recouverts de sauce.
- Pour la présentation, on enleve les cure-dents (en tirant comme un âne, parce que la viande s'est rétrécie), et on coupe chaque roulé en deux.
Alors là attention, recette très intéressante: peu d'ingrédients (sauf les trucs japonais), rapide à faire et à cuire, relativement léger, on peut imaginer de préparer à l'avance jusqu'à l'étape du dorage des roulés, et c'est super bon. Vraiment. Les légumes croquants dans leur rouleau de boeuf (qui en jette parce qu'il ne se défait pas après cuisson), et la sauce... rha la la la sauce... On la mangerait à la petite cuillère, cette sauce...
21 mai 2006
Soupe aux fânes de carottes
Vendredi matin, je suis allée faire mon petit tour hebdomadaire au marché. J'avais besoin de carottes, et je suis tombée sur une belle botte de carottes primeur, avec toutes leurs fânes! J'avais crû comprendre qu'on pouvait faire de la soupe avec, alors je me suis laissée tenter par la botte, même si en fait je n'avais besoin que de deux carottes, et que maintenant je me demande bien ce que je vais en faire... Bref.
Hier soir, j'ai donc fait une soupe de fânes de carottes, grâce à la seule et unique recette présente sur marmiton. Simple: oignons, patate, fânes, bouillon; mixage et crème fraîche.
Bon d'accord, la photo est un peu floue et un peu sombre, mais il faut dire qu'on a mangé super tard, et que j'avais vraiment pas le courage de me percher en équilibre avec toutes les précautions d'usage...
Au final, disons que cette soupe à un goût assez particulier. Ce n'est pas franchement mauvais, mais je ne peux pas dire que j'ai adoré. Par contre, je trouve ça très astucieux de pouvoir recycler les fânes de carottes plutôt que de les jeter: donc j'en referai certainement, dans un souci d'utilisation maximale, mais pas par goût pur. Par contre, l'amoureux a beaucoup aimé, lui.
08 mai 2006
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes
J'ai eu la chance de trouver à ma médiathèque le Larousse des Poissons, coquillages et crustacés par Jacques le Divellec. Ca tombe d'autant mieux que je comptais l'acheter, et pouvois le feuilleter à loisirs m'en a finalement dissuadée. C'est pas qu'il est pas bien, le bouquin, mais je cherche un livre sur les poissons avec plus de techniques, et des recettes un poil plus originales (d'ailleurs, si vous en connaissez, n'hésitez pas à me les signaler).
Tout ça pour dire qu'il y a quelques temps, nous avons pu tester une recette sympa (parce qu'il y en a quand même) pour fêter le printemps. Je vous préviens, cette recette est assez longue à faire (au niveau de la préparation) et nécessite une multitude d'ingrédients: pour nous ça tombait pile poil, il me restait un peu de ci, quelques grammes de ça et la moitié d'un truc, donc j'ai pu mettre tout ce que le monsieur disait.
Thon en émincé et sa poêlée de petits légumes (pour 2)
- 200g de thon coupé en fines tranches
- 50g de champignons noirs séchés
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 50g de brocolis
- 100g de petits pois
- 100g de petites carottes
- 100g de courgette
- 100g de navet
- 50g de haricots verts
- 1/2 petite boîte de maïs
- 50g de tomates cerises
- 50g de germes de soja
- gingembre
(j'avais bien dit qu'il y avait plein d'ingrédients! et encore, j'ai zappé la marinade du thon...)
Le plus long donc, c'est de préparer les légumes: écraser l'ail, émincer l'échalote, détailler le broco en petits bouquets, couper les carottes, courgettes et navets en fin bâtonnets, couper les haricots en deux, faire gonfler les champis...
Ensuite dans un wok, on cuit les légumes en plusieurs vagues. 1ère vague: ail et échalote. 2ème vague, quand les précédents sont translucides: carottes, haricots verts, petits pois, navet. 3ème vague, 5 mn plus tard: broco, courgettes, soja, mais, champis, gingembre. 4ème vague, 5 mn plus tard: les tomates cerises, et le thon. On laisse cuire 3-4 mn, et à table!!!
Ok, c'est un peu minutieux. Ca tombe bien, j'aime bien découper les cheveux en quatre les légumes en dés ou en bâtonnets. On s'est régalés: les légumes étaient croquants, le thon c'est bon, l'assiette était colorée... Bref, une recette qu'il ne faut pas se priver de faire quand on a déjà une bonne partie des légumes au frigo!
22 février 2006
Cabillaud sauce roquefort aux trois légumes
Parce que je reste persuadée que le poisson est bon pour la santé (et parce que j'aime ça, surtout), j'essaie de cuisiner du poisson frais une fois par semaine. Le problème, c'est qu'une certaine personne à la maison est moins enthousiaste que moi concernant le poisson. Alors, je m'efforce de trouver des recettes sympas pour noyer le poisson (houarf houarf houarf). Et le fromage, mon amoureux trouve ça super sympa.
C'est comme ça que j'ai retenu la recette Cabillaud sauce roquefort aux trois légumes (où ça? Mais sur Marmiton bien sûr!). Après avoir réuni tous les ingrédients, me voilà aux prises avec mon cabillaud. En effet, les filets étaient gavés d'arêtes, et mon amoureux ne trouve pas ça très sympa, les arêtes (je me souviens d'une darne de poisson qui a fini son existence dans la poubelle, mais c'est parce qu'elle y mettait de la mauvaise volonté, aussi). Du coup, patiemment, j'ai enlevé les arêtes à la pince à épiler.
J'ai mis à cuire comme indiqué, dans mon wok (pour 2: 300g de cabillaud, 2 feuilles de laurier, 1/2 bouquet de persil, 1 cuil. à spe de vinaigre, et de l'eau à niveau). Sauf que je n'avais pas de bouquet de persil, alors j'ai mis du persil haché surgelé:
Pendant ce temps-là, j'ai minutieusement découpé les légumes (4 petits navets, 4 petites carottes et 1 poireau), qui sont partis au cuit-vapeur. La recette parlait de cuisson séparée, de finir au beurre, mais j'ai tout mis pêle-mêle au cuit-vapeur (et même qu'ils étaient très bons comme ça, mes légumes):
Pendant ce temps-là, confection de la sauce (100g de roquefort, 10cl crème fraîche, 2-3 cuil. à spe de vin rouge). Et là, me voilà prise d'un doute tenace: le roquefort ne risque-t-il pas d'être trop fort pour mon pauvre petit cabillaud, si délicat? Je ne pipe mot de mon trouble, et nous passons à table:
Comme d'habitude, c'est mon chéri qui goûte en premier. "-Alors? Comment c'est? - C'est trop bon! - C'est vrai? et on sent le goût du poisson? - Oui oui, c'est super." Ah. Qu'il trouve la sauce à son goût, ça je n'en doutais pas (je suppose que je pourrais lui faire manger du béton, avec une sauce au fromage). Mais on sent le goût du cabillaud? Je goûte à mon tour. Ah ben oui, on sent le goût du poisson!
Recette à conserver pour refaire manger du poisson à des réfractaires. Par contre, note pour la prochaine fois: mettre un chouia moins de roquefort, parce que ok on sent le goût du poisson, mais bon faudrait pas plus...
18 février 2006
Soupe chinoise au poulet
Lorsqu'il fait bien froid, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. La soupe chinoise au poulet est devenue un classique à la maison (piquée chez Marmiton, of course). Une soupe simple à faire, assez bon marché, pas trop riche mais très parfumée et très rassasiante.
On commence par faire revenir l'oignon, l'ail, et une carotte en bâtonnets.
On ajoute ensuite le poulet en morceaux (il faut bien penser que l'on va les manger à la cuillère à la soupe, alors c'est mieux s'ils sont vraiment petits...)
Puis on verse le bouillon et la maïzena... La recette dit 1/2 litre de bouillon, mais je mets au moins un bon litre, sinon la soupe est franchement épaisse.
Enfin, les nouilles chinoises, les champignons noirs, et le soja (que j'aurais dû mettre plus tôt, mais je suis un peu tête en l'air); ainsi que l'assaisonnement: pour nous, toujours sauce soja, gingembre et sauce qui pique).
Alors, elle donne pas envie cette belle soupe chinoise au poulet?
Nous on adore, elle revient très régulièrement sur notre table en hiver.
12 février 2006
Blanquette de veau presque light
Aujourd'hui dimanche, il fallait faire un bon petit plat pour fêter notre premier week-end dans notre nouveau chez nous. Comme je n'ai toujours pas de four, j'ai cherché une recette à faire sur le gaz: allons-y pour la Blanquette de veau facile de Marmiton, déjà testée et approuvée quand on était encore dans notre ancien chez nous. Mais le problème, c'est qu'on est gras comme des petits cochons de lait prêts à passer à la broche. Et comme hier soir on est sortis, et qu'on a beaucoup mangé et bu, il n'aurait pas été raisonnable de faire la bonne vieille blanquette de veau au riz.
Donc, j'ai adapté la recette de base à ces paramêtres malheureux pour faire une blanquette avec beaucoup beaucoup de légumes de garniture. Ainsi, il m'a fallu à peine plus de 200g de veau (on est VRAIMENT gras), 3 carottes, 1 oignon, environ 400g de champipis de Paris frais, et pour la sauce les mêmes doses que dans la recette originale.
J'ai commencé par faire revenir mon veau dans du beurre (on est gras, mais il y a des limites quand même):
Mes morceaux de veau commençaient à colorer dangereusement, mais pour ma défense, j'ai un peu de mal à me remettre à la cuisson au gaz après 7 ans de réflexion de cuisine sur plaques électriques.
On ajoute la farine, puis de l'eau, le vin blanc, le bouillon cube et on met à mijoter.
Tiens, mais c'est la cuillère de Gloria, qui s'est égarée dans ma blanquette!
Pendant ce temps, on coupe les carottes et l'oignon, et plouf dans le grand bain:
Puis vient le temps des cerises des champignons:
Et c'est parti pour 1 bonne heure et demie de mijotage.
La la la lala lala (intermède musical)
Voilà le résultat en fin de cuisson:
On y ajoute le mélange jaune d'oeuf, crème fraîche allégée mais qui est très bonne quand même et jus de citron:
Et voilà le repas:
Verdict: Cette blanquette est toujours très bonne, et la quantité de légumes était suffisante pour qu'on se passe de riz. Cependant, le goût de citron était, à mon humble avis, trop prononcé. Comme à chaque fois que je fais de la blanquette, de toute façon. Ce coup-ci, je n'ai mis que le jus d'un demi-citron. A partir de la prochaine fois, je vais commencer à compter en nombre de gouttes de jus de citron pour atteindre la perfection de la blanquette.
NB: Je ne traduis pas ce titre en euskara, parce que quand même la blanquette c'est hyper français.
10 février 2006
Velouté tonique de Scally
Suite au déménagement, je me suis choppé un rhume assez carabiné. Je me demandais ce que je pouvais prendre en plus de ma tisane au miel pour essayer d'améliorer la situation, quand je me suis souvenue d'une recette de soupe que je m'étais mise de côté il y a quelques mois.
Il s'agit d'une recette de "velouté tonique de carottes, fenouil, orange et gingembre" proposé par Pascale Weeks à l'occasion d'un concours de recettes organisé par Liebig. Ca m'avait tout l'air d'un remède miracle contre mon satané "rhube".
J'ai commencé par préparer mes légumes:
Dans le sens des aiguilles d'une montre: les deux fenouils coupés en cubes, le kilo de carottes coupées en quart de rondelles (bio, les carottes, siouplé msieu-dames), les deux oignons avec les deux gousses d'ail, et enfin les pluches de fenouil pour la déco.
On met tout ça à cuire dans la sauteuse:
Ensuite, on ajoute 1 litre et demi d'eau, un bouillon cube, et on laisse cuire. Quand les légumes sont cuits, on mixe, on ajoute le jus d'1 orange et demie, 10cl de lait de coco, du gingembre en poudre, et à table:
Quand mon amoureux a commencé à goûter (parce que je le laisse toujours goûter avant moi, c'est mon testeur en chef), il m'a dit: "Tiens, c'est marrant, ça a goût de cocktail multi-vitamines de Joker". Alors j'ai un peu douté. Puis il a repris: "C'est bon, c'est vachement marrant comme soupe". Ouf. J'ai moi aussi goûté la soupe marrante. Et effectivement, c'est assez original comme soupe! On sent assez bien le goût d'orange et de lait de coco. Je ne la servirais pas à mon père ou à mon beau-père (j'imagine la tête...), mais elle restera dans nos tablettes, parce que nous ça ne nous fait pas peur, les mélanges osés!!
NB: Je suis revenue sur le site de Liebig à l'occasion de l'écriture de ce billet, et j'ai vu les résultats du concours. Quelle surprise, cette recette n'est pas dans les gagnantes! Tant pis, nous on a bien aimé. Et ça donne plein d'autres idées de soupe, en plus, ce concours.